1 MANI CRIOLLO AL MICRO INGREDIENTES: ½ LIBRA DE MANI LIMPIAR Y LAVAR EL MANI. COLOCAR EN RECIPIENTE DE CRISTAL PARA MICROHONDAS Y HECHAR AGUA HASTA CASI CUBRIR EL MANI. AGREGAR SAL MOVER Y PROBAR (DEBE ESTAR SALADITA) LLEVAR AL MICRO POR 6 MINUTOS MOVIENDO 2 VECES. LUEGO COLOCARLO VARIAS VECES MAS POR ESPACIO MAS REDUCIDO (2 MINUTOS) Y MOVERLO PERIODICAMENTE. ESTARA LISTO CUANDO COMIENZA A OLER Y AL SACARLO LA CASCARA SE DESPEGUE CON FACILIDAD.
2 ALEGRIA Ingredientes: 1 ½ Taza de Ajonjolí Preparación: En una sartén de teflón tostar el Ajonjolí y agregar la Melao. 3 CRANGREJOS AL COCO TÍA CARMEN Ingredientes 6 Cangrejos 1 Cebolla Roja Picadita 3 Tomates 2 Manojos de Cilantrico Picadito Puerro Picadito 1 Ají Cubanela Picadito 2 Ajíes Gustosos Picaditos 1 ½ Lata de Leche de Coco 2 Pastillas de Caldo de Pollo ½ Cucharadita de Ajo Constanza 1 Litro de Agua Sal Proceso de lavado y limpieza: Lavar bien los cangrejos con la ayuda de un cepillo. Desmembrarlos. Coger la cabeza y ponerla boca abajo para desprender el carapacho. Retirar las valvas de los carapachos. Apretar en medio de los ojos para romper la unión que esta en medio y retirar las bolsas con los excrementos. Reservar la grasa y los corales. (Las bolsas con los excrementos son negras y/o marrones oscuras y la grasa y los corales son de color amarillo y naranja) Preparación: En una olla con la grasa y los corales más un poco de aceite hacer sofrito con la cebolla, los ajíes cubanela y gustosos, los tomates, el caldo de pollo y el ajo. Agregar los cangrejos y saltearlos un poco. Agregar el litro de Agua, una lata de leche de Coco y el Cilantrico. Dejar hervir de 30 a 45 minutos. 5 minutos antes de apagar agregar el resto de leche de coco. Disfrutar. 4 PIERNA DE CERDO ASADA Ingredientes: 1 Pierna de Cerdo con su Piel 1 Diente de Ajo Majado por libra 1 Cucharadita de Sal por libra ¼ Cucharadita de Orégano Molido por libra 1 Cucharada de Aceite por libra 1 Cucharada de Jugo de Naranja Agria por libra 1 Cucharada de Sal adicional después de cada 10 libras de Cerdo El Jugo de 3 o 4 limones agrios Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de cristal. Ponga la pierna de cerdo con la piel hacia abajo y realice agujeros con un cuchillo fino en forma vertical sin llegar a la piel, con la ayuda de una cuchara vaya moviendo el sazón y echándolo en cada agujero. Precaliente el horno a 150 grados Celsius y coloque la pierna en un envase para horno con la piel hacia arriba (nunca la ponga hacia abajo) tapada con papel de aluminio (Con cuidado de que no se le pegue el papel) durante ½ hora por cada libra. Durante este tiempo debe girar la bandeja del horno varias veces. Cuando falte aprox. 1 y ½ hora para que esté quítele el papel de aluminio para que la piel se ponga crocante. No se olvide de ir bañando la pierna con el jugo que esta va botando. 5 HUEVOS ENCAPIROTADOS DE MI CASA Ingredientes: 1 Huevo frito 4 Ruedas finas de cebolla blanca 2 Cucharadas de queso parmesano o gouda rallado Catchup
Preparación: Colocar en un plato el huevo frito y poner las ruedas de cebolla, agregar el catchup y luego el queso por arriba. Disfrutar. Ingredientes: 1 Huevo frito 1 Torta de Casabe 1 cucharada de cebolla picadita 1 cucharada de ají picadito 3 cucharadas de tomate picadito ½ Taza Queso parmesano 1 Cucharada de Aceite Sal Preparación: Hacer un sofrito con la cebolla, el ají y los tomates. Mojar el casabe con un poco de agua, colocar en un plato con el huevo frito encima, echar el sofrito arriba y agregar un poco de sal. Luego adicionar el queso y disfrutar. Ingredientes: 1 pollo completo 1 bisturí 2 tazas de arroz cocido 5 lonjas de tocineta 7 ciruelas sin semilla ½ taza de ron ½ taza de cebollas 1 cucharada mantequilla Pimienta Preparación: Deshuesar el pollo. Sumergir las ciruelas en el ron y reservar. Untar 1 cucharada de mantequilla por fuera y por dentro del pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Saltear la tocineta en un sartén hasta que se dore. Agregar la cebolla al sartén y cocinar hasta que estén pochadas. Hacer deglacé con el ron donde estaban sumergidas las ciruelas. Agregar este sofrito al arroz cocido y mezclar bien. Picar las ciruelas en trocitos pequeños y agregar a la mezcla de arroz. Rellenar pollo con mezcla de arroz y asegurar (amarrar o coser) las patas y el cuello de forma que el relleno no se salgan. Colocar en pirex y llevar al horno precalentado a fuego medio por 45 minutos. Ingredientes: 1 libra de Bacalao salado 1 Cebolla blanca en ruedas 2 Cebollas rojas en ruedas 1 Ají cubanela 2 Pimientos Rojos 1 Lata de tomates enteros 1 Lata de pimientos morrones 4 Tomates picados 1 Cucharadita de ajo Constanza Aceite de Oliva Preparación: Desalar el bacalao colocándolo en agua fría por lo menos 12 horas y cambiándole el agua más o menos 4 veces. Retirar las espinas y trocear con las manos como si estuviéramos deshojando. Sofreír las cebolla en una olla de cristal (preferiblemente) con abundante aceite de oliva hasta que estén transparentes, agregar el ají y los pimientos, luego el ajo Constanza y luego los tomates picaditos. Triturar los tomates de lata y adicionarlos. Adicionar el bacalao y dejar por 10 minutos. Retirar del fuego y echar aceite de oliva. Disfrutar con arroz blanco o papas hervidas. 9 MORO DE HABICHUELAS PICANTE CON TOCINETA Ingredientes: 2 Latas de Habichuelas Rojas 1 Paquete de Tocineta ( 200 Gramos ) 4 Tazas de Arroz 2 Cebollas Grandes (Blanca y Roja) 1 a 2 Ajíes Cubanela Grande 4 a 5 Ajíes Gustosos 1 Cucharadita de Red Pepper (Hojuelas de Ají Rojo Picante) 1 Cucharada de Salsa Inglesa 3 Pastillas de Caldo de Pollo 4 Dientes de Ajo 6 Tazas de Agua ½ Taza Puerro Picadito 1 Taza de Cilantrico Picadito Aceite Sal Preparación: En un Caldero con un poco de aceite sofreír la tocineta picadita y reservar y luego la cucharadita de Red Pepper. Agregar las cebollas y dejarlas cocer hasta que estén casi quemadas. Agregar los ajíes cubanela, luego las pastillas de caldo de pollo. Majar los ajos con los ajíes gustosos y agregar sin dejar quemar. Echar las latas de habichuelas rojas, la salsa inglesa, el puerro, el agua, el cilantro, agregar el arroz, la tocineta y rectificar la sal. Tapar con papel de aluminio y luego la tapa. Bajar el fuego en ½ hora voltear el arroz y tapar por 5 minutos mas. Disfrutar. Ingredientes: 5 Libras de Papas 1 Libra de Zanahoria 3 Manzanas 1 Cebolla Blanca Licuada 4 a 5 Cucharadas Soperas de Mayonesa 1 Diente de ajo Aceite de Oliva Sal Preparación: Ponga a hervir por separado las papas y la zanahoria ya cortada en cuadritos y que el agua esté hirviendo con sal antes de echarlas. No deje que las papas se hagan demasiado. Cuando las saque del agua enfríelas rápidamente. Corte las manzanas en cuadritos. Mezcle las papas con la zanahoria y las manzanas, vaya agregando la mayonesa, la cebolla y el aceite de oliva y la sal al gusto. Parta el diente de ajo por la mitad y úntelo por todo el borde del envase donde va a servir su ensalada. Decorar con guisantes (Petit Pois). 11 PASTELES DE YUCA DOÑA ESTELA Ingredientes: 5 Libras de Yuca Guayada 2 ½ tazas de Leche para exprimir 1 Taza de Aceite 4 Cucharadas de Bija 3 ½ Tazas de Leche 2 Cucharadas de Sal Hojas de plátano mareadas Pasas Para el Picadillo de Carne 1 Libra de Carne de Cerdo 1 Libra de Carne de Res 1 Cebolla 1 Ají Cubanela 1 Manojo de Cilantrico picadito 1 Manojo de Puerro picadito 1 Pastilla de Caldo de Pollo 1 Cucharada de Sazón en Polvo 2 Cucharadas de Salsa Inglesa 2 Dientes de Ajo Majado 1 Cucharada de Pasta de Tomate 1 Cucharadita de Azúcar 2 Tazas de Agua Aceite Preparación Picadillo Picar la carne en cubos, sazonar con Cebolla picadita, ají, cilantrico, puerro, sazonador en polvo, salsa inglesa, ajo y dejar macerar. Poner aceite en una olla de acero o en un caldero y dejar calentar muy bien. Agregar azúcar e ir echando la carne sin sazón y sin mover. Echar la pastilla de caldo de pollo. Agregar a la sazón el agua Mover después de un ratito e ir agregando chorritos de agua con sazón. Dejar por ½ hora y luego moler la carne. Reservar. Preparación de los Pasteles: Poner a sofreír las 4 cucharadas de bija con la taza de aceite. En un envase de cristal agregar la yuca guayada y las 2 ½ tazas de leche y exprimir bien. Luego volver a poner la yuca en el envase y sazonar con las restantes 3 ½ tazas de leche la sal y el aceite de bija colado. Mezclar bien y comenzar a preparar los pasteles colocando encima de un pedazo de hoja de plátano de 2 a 3 cucharadas soperas de yuca por una de relleno, agregando aproximadamente 4 a 5 pasas por cada pastel. Envolver y atar. Hervir en abundante agua por espacio 12 TORTA DE REPOLLO Ingredientes: ½ Repollo hervido (sin el centro) ½ Cebolla blanca picadita 2 Cucharadas de Mantequilla 3 Tazas de Leche Milex 1 Taza de Queso Parmesano rallado 2 Cucharadas soperas de fécula de maíz 3 Lonjas de Queso Gouda Nuez Moscada Sal y Pimienta Preparación: Sofreír la cebolla en mantequilla. Agregar la leche Milex, la nuez moscada la sal y la pimienta. Diluir la fécula de maíz en un poquito de agua y agregar cuando comience a hervir. Cuando espese agregar el repollo ya hervido, picadito y bien escurrido. Al final adicionar el queso parmesano. Untar una fuente refractaria con mantequilla. Echar la mezcla y llevar al horno hasta que seque un poco. Disfrutar. Ingredientes: 3 a 4 Tayotas hervidas 2 Dientes de Ajo 1 Pastilla de Caldo de Pollo 2 a 3 Cucharaditas de Fécula de Maíz 2 Huevos ½ Taza de Queso Parmesano 6 Lonjas de Queso Gouda Sal y Pimienta al gusto Preparación: Majar las tayotas y ponerlas en colador para que escurran el agua. Mezclar los huevos con la leche y la fécula de maíz. En una sartén sofreír los dientes de ajo majados, agregar el puré de tayotas y la leche ya mezclada, sal pimentar, removiendo constantemente. Esperar que espese un poco y apagar. Agregar el queso parmesano. Poner mantequilla a un molde refractario y servir la mitad agregar dos lonjas de queso y luego la otra mitad y por encima las otras lonjas de queso. Llevar al horno precalentado a fuego alto por 15 minutos o hasta que compacte. Dejar enfriar y disfrutar. Ingredientes: Leche Evaporada Leche Condensada Leche Milex Azúcar Yemas de Huevo Nuez Moscada Molida Ron Blanco Preparación: Llevar las leches a hervor. Batir las yemas con los huevos y la nuez moscada hasta que pierdan color. Agregar la leche poco a poco y luego el ron. Disfrutar.
Ingredientes: 2 Latas de Habichuelas Rojas 1 Cebolla Roja 1 Ají Cubanela 1 Ají Gustoso 1 Diente de Ajo Majado 1 Yautía Picada en Cubos 1 Plátano Verde rallado 1Yuca Picada en Cubos 1 Cucharadita de sazón en polvo 1 Cucharadita de Sal Morton 1 Pastilla de Caldo de Pollo 1 Costillita Ahumada Cortada en Bocados 1 Hueso de Jamón Ahumado Cortado en Bocados 1 Chuleta Ahumada Gruesa Cortada en Bocados 1 Pie de Longaniza Criolla Un Manojo de cilantrico Sal y Pimienta
Batir las latas de habichuelas, colar y reservar. Majar el ajo con sal y ají gustoso y reservar. Sazonar las carnes con sal Morton y reservar (Esto por si tus carnes no están muy bien ahumadas) En un caldero u olla de acero inoxidable donde se preparará el sancocho poner un poquito de agua y agregar la longaniza a hervir y pincharla para que bote la grasa. Entonces dejarla sofreír en su propia grasa, sacar y reservar. Ahí mismo sofreír las carnes por tipo, sacar y reservar. Luego en esa misma olla o caldero sofreír la cebolla, el ají cubanela; agregar el ajo con el ají gustoso. Luego añadir las habichuelas batidas y coladas. Agregar las carnes ya sofritas, incluso la longaniza cortada diagonalmente. Después añadir la yuca y la yautía. Dejar hervir y bajar el fuego. Preparar bollitos de plátano mezclando el plátano verde rallado, la sazón en polvo, un poco de cilantro y un poco de aceite. Formar los bollitos con las manos y echarlos con cuidado en el caldo. Agregar el manojo de cilantrico, dejar hervir por media hora más o hasta que los víveres estén. Disfrutar con arroz blanco.
Ingredientes:
½ Libra de Longaniza Criolla 3 Cebollas Rojas en Ruedas Finas 4 Cucharadas Mantequilla Lurpak 3 Clavos de Olor 1 Libra de Batatas Cocidas y Cortadas en Bocados 1 Taza de Licor de Guavaberry ½ Taza de Te de Jengibre Sal al Gusto Azúcar
Preparación: Poner la longaniza en una sartén con el té de jengibre sin endulzar, un chorrito de ron y ½ Taza de Licor de Guavaberry. Pinchar la longaniza para que se sofría en la misma grasa que bote. En otra sartén con mantequilla y clavos de olor sofreír las cebollas con el fuego muy lento por 15 minutos para caramelizarlas y agregarle el resto del guavaberry. Cuando falte poco agregar las batatas y rehogar. Servir en un plato una cama de Cebollas con Batata y encima colocar pedazos de longaniza cortada diagonalmente. Ingredientes: 5 Libras de Papada de Cerdo (Trime) Molida 1 Libra de Pierna de Cerdo Molida 1 ½ Cucharadas de Sal 1 ½ Cucharadas de Sal de Cura 1 Cucharadita de Eritorbato (Opcional) 8 Grs. de Tomillo Fresco 6 Dientes de Ajo 25 Grs. de Cilantro Ancho 30 Grs. de Cilantrico 20 Grs. de Puerro 15 Grs. Sazón en Polvo 5 Ajíes Gustosos 5 Grs. de Orégano 1 Cucharada de Mejorana 2 a 3 Cucharaditas de Pimienta Negra 5 Gramos de Fécula de Maíz 1 a 2 Naranjas Tripa Para embutir
Preparación:
Licuar los demás ingredientes y agregar. Dejar reposar antes de embutir. Embutir pinchar un poco y dejar secar al aire fresco. Colocar en una sartén con agua y pinchar para que bote su propia grasa |
