1- FABADA ASTURIANA RAPIDA INGREDIENTES: 3 LATAS DE JUDIAS (FABES O ALUBIAS) PREPARACION: LICUAR UNA DE LAS LATAS DE JUDIAS CON 2 LATAS DE AGUA Y RESERVAR. EN UNA OLLA PONER ACEITE DE OLIVA SOFREIR LOS DIENTES DE AJO APLASTADOS CON SU PIEL Y LA CEBOLLA CORTADA EN CUATRO, LUEGO HECHAR EL LACON DE CERDO, EL CODO DE JAMON SERRANO, LA MORCILLA ENTERA (PINCHAR LA TRIPA ), EL CHORIZO ENTERO (PINCHAR LA TRIPA ), EL PIMENTON Y LUEGO LAS DOS LATAS DE JUDIAS A CONTINUACION LA CREMA DE JUDIAS LICUADAS. HERVIR POR 20 MINUTOS A MEDIA HORA A FUEGO LENTO. RECTIFICAR LA SAL Y APAGAR. TROCEAR LA MORCILLA Y EL CHORIZO. HECHAR CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y TAPÀR 5 MINUTOS PARA CONCENTRAR SABORES Y SERVIR. 2- ESCARGOTS GRATINADOS A LO TONY INGREDIENTES: 425 GRAMOS DE ESCARGOTS EN UNA SARTEN CLARIFICAR LA MANTEQUILLA , HECHAR EL AJO PICADITO SOFREIR SIN DEJAR QUEMAR (PUES APORTARIA UN SABOR AMARGO) AGREGAR LOS ESCARGOTS Y SALTEARLOS LIGERAMENTE. AGREGAR SAL (SI ES NECESARIO), PIMIENTA Y VINO Y DEJANDOLO REDUCIR. DISTRIBUIR EN RECIPIENTE PARA ESCARGOTS O EN CONCHAS Y AGREGAR EL PEREJIL Y QUESO RALLADO. GRATINAR. SERVIR CON PAN FRANCES 3- FILETES DE CERDO RELLENOS DE HONGOS Y CIRUELAS INGREDIENTES: 2 FILETES DE CERDO 1 CEBOLLA BLANCA PICADITA COLOCAR LAS CIRUELAS EN UN TAZON CON EL VINO Y EL JEREZ O LA MANZANILLA POR 10 MINUTOS. EN UNA SARTEN CON LA MANTEQUILLA CLARIFICADA SOFREIR LA CEBOLLA , AGREGAR LOS HONGOS PICADOS Y SALTEAR, LUEGO AGREGAR LAS CIRUELAS CON EL LIQUIDO Y DEJAR REDUCIR EL ALCOHOL AGREGAR LA CREMA DE LECHE Y BAJAR FUEGO POR 5 MINUTOS. APAGAR. RECTIFICAR LA SAL. RESERVAR. SAZONAR LOS FILETES ENTEROS CON SAL PIMIENTA Y AJONJOLI. HACER UN BOLSILLO CON UN CUCHILLO Y RELLENAR CON UN POCO DE LAS CIRUELAS, LOS HONGOS Y LAS CEBOLLAS. EN UNA SARTEN CON 25 GRAMOS DE MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA SELLAR Y SOFREIR. DEJAR REPOSAR POR 5 MINUTOS Y LUEGO CORTAR EN DIAGONAL Y SERVIR CON EL RESTO DE LA SALSA Y EL RELLENO. 2 TAZAS DE ALBAHACA FRESCA LAVADA Y SECADA EN LA CENTRIFUGA COLOCAR EN AGUA HIRVIENDO LOS DIENTES DE AJO SIN PELAR POR 2 MINUTOS (ESTO PARA HACERLOS MAS DIGESTIVOS), RETIRARLOS Y PELAR. EN LA LICUADORA PONER LOS AJOS, EL ACEITE DE OLIVA LA ALBAHACA , SAL, PIMIENTA. POR ULTIMO EL QUESO PARMESANO Y LAS SEMILLAS LIGERAMENTE TOSTADAS EN SARTEN DE TEFLON. HERVIR ENTONCES LA PASTA CON ABUNDANTE AGUA POR EL TIEMPO RECOMENDADO POR EL FABRICANTE. SERVIR POR SEPARADO 1 libra de Salmón fresco Cortar el salmón en lascas finas, colocarlo en un platón, adobar con sal y pimienta, esparcir encima el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la cebolla picadita, el huevo hervido duro picadito y las alcaparritas. Dejar reposar 10 minutos y luego servir. Ingredientes: 1 libra de filete de res Cortar el filete de res en lascas finas (como las de jamón) colocarlo bien distribuido en un plato grande, sazonar con sal y pimienta, esparcir el jugo de limón y dejar reposar 15 minutos hasta que el limón haya cocido la carne; luego poner el aceite de oliva extra virgen y final mente colocar encima los 2 paquetes de rúgula cortados con las manos y el queso parmesano. INGREDIENTES :
PICAR TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAR. EN UNA OLLA CON ACEITE DE OLIVA SOFREIR LA CEBOLLA Y LUEGO AGREGAR LOS DEMAS INGREDIENTES Y TAPAR A FUEGO MEDIO POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. DESTAPAR, RECTIFICAR LA SAL DEJAR POR 10 MINUTOS MAS. APAGAR Y AGREGAR CHORRO DE ACEITE DE OLIVA. SERVIR
500 GRAMOS DE ALMEJAS PREPARACION: COLOCAR LAS ALMEJAS EN AGUA CON VINAGRE. RESERVAR PICAR LA CEBOLLA Y SALTEAR EN ACEITE DE OLIVA, AGREGAR LOS DIENTES DE AJO PICADITOS, DEJAR SOFREIR. HECHAR LOS TOMATES PICADITOS Y LUEGO LAS ALMEJAS. SAZONAR CON SAL Y APAGAR LUEGO AGREGAR CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA. MEZCLAR CON LA PASTA. 9- BACALAO CON TOMATES PIMIENTOS Y ACEITUNAS NEGRAS INGREDIENTES 2 FILETES DE BACALAO FRESCO PREPARACION: SOFREIR EN ACEITE DE OLIVA, LA CEBOLLA , LOS DIENTES DE AJO, LOS PIMIENTOS. AGREGAR EL VINO DEJAR REDUCIR, LUEGO LAS ACEITUNAS, LA HOJA DE LAUREL, LOS TOMATES Y RECTIFICAR LA SAL. SAZONAR LOS FILETES TROCEADOS CON SAL, PIMIENTA Y ENHARINAR. SOFREIR EN ACEITE. COLOCAR LOS FILETES EN LA SALSA POR 5 MINUTOS. APAGAR, DEJAR REPOSAR Y SERVIR. SE PUEDE SERVIR CON ARROZ CON GUISANTES. INGREDIENTES: 200 GRAMOS DE VAINITAS CHINAS PREPARACION: CORTAR LAS VAINITAS DE APROXIMADAMENTE 1 ½ PULGADAS. BLANQUEAR UN POCO (EN AGUA HIRVIENDO CON SAL Y BICARBONATO HECHARLAS POR 1 O 2 MINUTOS Y RETIRAR) PREPARAR ATADITOS CON 5 O 6 UNIDADES DE VAINITAS PICADAS Y ATARLAS CON LA TOCINETA Y UN PALILLO. DILUIR EL QUESO CON LA CREMA Y UN POCO DE SAL Y LLEVAR A HERVOR. SERVIR LAS VAINITAS EN PLATON Y DISPONER LA CREMA EN UN TAZON PARA MOJAR LAS VAINITAS CON LA SALSA. Ingredientes: 1 Huevo Preparación: Poner en la licuadora a velocidad media todos los ingredientes menos los aceites. Agregar los aceites lentamente. Servir 12- MANTEQUILLA CASERA FÁCIL 1 Litro de Crema de Leche Preparación: Poner la Crema de Leche en el refrigerador hasta que este bien fría. Montar la crema en la licuadora agregar sal y colorante. Cuando la crema de leche esté montada agregar rápidamente 2 cubos de hielo. En ese momento el suero se separa. Poner un paño de algodón (Servilleta) encima de un recipiente y cuele y exprima el suero. Servir Ingredientes: 200 Grs. de Mantequilla Preparación: Ablandar la mantequilla en un envase de cristal, agregar las hierbas y rectificar la sal. Servir. 14- TOMATES RELLENOS DE BERENJENAS 4 Tomates Grandes Preparación: Cortar una tapa a los tomates y sacarles la pulpa sin romper la cáscara, reservar. Hacer un puré con la berenjena un poco de la pulpa de los tomates, aceite de oliva y el diente de ajo. Rellenar los tomates con el puré, agregar albahaca y cubos de queso mozzarella. Cubrir con queso Parmesano y llevar a gratinar. 15- PASIÓN DE MANGO Para hacer las Tortas de Creps: 1 Taza de harina Mezclar los ingredientes y dejar reposar 5 minutos. En sartén ligeramente engrasada echar una ¼ de taza y mover el sartén para que quede una ligera capa. Voltear y retirar. Preparación: Hacer una reducción con jugo de chinola (fruta de la pasión), azúcar, licor de naranja. Reservar Colocar las tortas de Creps en un plato y untarlas con una mezcla previamente preparada de cream cheese y blue cheese luego disponer lonjas de queso y jamón luego el mango en julianas, enrollar y cortar diagonalmente. Esparcir la reducción de chinola sobre los creps. Disfrutar. 16- QUESO HORNEADO AL AROMA DE HIERBAS 1 ½ Lb. Queso Crema reparación : Sofreír en una sartén con aceite de oliva la cebolla, los tomates y el diente de ajo. Agregar los Puerros y reservar. Espolvorear el queso con el resto de los ingredientes. Colocar en un envase para hornear y poner por encima la salsa de la cebolla los tomates, la cebolla y el ajo. Llevar al horno por 15 minutos. 17- LINGUINI AL FOIE GRAS Ingredientes:
Preparación: Colocar las pasas en un tazón con el vino y el azúcar. Sofreír el foie gras en una sartén de teflón y reservar. En el aceite que quedo del foie gras sofreír la cebolla, poner sal y pimienta, agregar las pasas con el vino y dejar reducir. Echar crema de leche. Hervir los linguini al dente ( 8 a 10 minutos), colar, mezclar con la salsa y agregar el foie gras. 18- MERO EN SALSA VELOUTE CON CAMARONES Ingredientes:
Poner las cáscaras de los camarones en una bandeja con un poco de sal y un poco de aceite de oliva a hornear. Cuando este rosados sacar y en una olla poner a hervir el caldo de pescado con la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel y las cáscaras de camarones y la taza de vino blanco. Agregar los camarones hasta que estén rosados y sacar. Secar el pescado sazonar con sal y pimienta. Pasar el pescado con harina y sofreír. Reservar en plato caliente. Poner la mantequilla en una olla a derretir, agregar la harina removiendo con la ayuda de una varilla y agregar caldo de pescado con camarones (Veloute). Cuando esté lista la salsa veloute agregar los camarones y luego esparcir la salsa sobre el pescado. Servir. 19- AGUACATES HORNEADOS RELLENOS DE VEGETALES Ingredientes: 2 Aguacates Medianos Preparación: Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, el ajo, el tomate. Agregar los vegetales y el tomillo. Rectificar la sal. Cortar los aguacates por la mitad (sin pelar) quitar la semilla. Poner las cuatro mitades en bandeja de hornear, rellenar con los vegetales y esparcir queso parmesano. Llevar al horno a Gratinar. 20- PECHUGAS RELLENAS ENEROLISA Ingredientes: 2 Pechugas de Pollo Preparación: Filetear las pechugas, sazonar con tomillo, romero, sal, pimentón, pimienta rellenar con queso, jamón y aceitunas. Envolver en papel plástico. 21- PECHUGAS DE POLLO CON ROMERO Y SALSA DE MENTA Ingredientes 2 Pechugas de pollo fileteadas Preparación Sazonar las pechugas de pollo con aceite de oliva, ajo y romero y saltearlas. Mantener en un plato caliente. Receta Alemana 4 Piezas de Res tipo Bistec bien fina
Adobar la carne con sal y pimienta, pintarla con pasta de tomate y mostaza. Disponer en cada bistec una rebanada de tocineta y cebolla. 23- SAUERKAUT O CHUCRUT Receta Alemana
Preparación: Poner agua a hervir en una olla, agregar Sauerkraut y mover, luego Sal, Pimienta, Enebro y Manteca de Cerdo. Bajar el fuego y tapar por 10 minutos. Rectificar la sal. 24- DONAS FRITAS Ingredientes: 3 Cucharadas de Margarina (dura) Preparación: Cernir los ingredientes secos. Ablandar la mantequilla con el azúcar y los huevos. Agregar la leche. Mezclar todos los ingredientes. Amasar con un poco de harina adicional y con el bolillo extender la masa. Formar las donas. Freír y pasar por azúcar. Disfrutar. En envase tapado dura de una a dos semanas. 25- SOPA CHINA CON HUEVO Para 3 porciones. 452 Calorías Porción 1 Litro de Caldo de Carne Espolvorear la carne con fécula de maíz y en una sartén con aceite de soya pasarla rápidamente. Poner el caldo de carne a hervir. Quitar la piel a los tomates y cortarlos en dados pequeños y agregar junto con la carne al caldo (poco tiempo). Agregar sal, pimienta y vinagre. Espesar con resto de Fécula de maíz diluida en un poco de agua. Batir los dos huevos y lentamente dejarlos caer en el caldo en forma de chorritos. Apagar inmediatamente y agregar el puerro, el aceite de ajonjolí y el Sake. 26- SOPA DE AGUACATES Ingredientes: 3 a 4 Porciones. 512 Calorías por Porción ¾ Litro Caldo de Pollo Preparación : Llevar el Caldo a ebullición y bajar la temperatura. Hacer puré con aguacates y el jugo del Limon y agregar al caldo. Montar la crema y agregar al caldo. Integrar sal, pimienta y red pepper. Servir con pan. 27- PIMIENTOS AL PIQUILLO RELLENOS DE CANGREJO CON COCO Ingredientes: 1 Lata de Pimientos al Piquillo Preparación: Hacer sofrito con cebolla, ají, ajo, cilantro, puerro (todo bien picadito) en una sarten con un poquito de aceite. Adicionar la masa de cangrejo y dejar sofreir un poco. Agregar la crema de coco la crema de leche y el caldo. Dejar reducir y agregar la sal y la pimienta. Rellenar los pimientos al piquillo y disfrutar. Ingredientes: 3 a 4 Berenjenas negras Cortesía Dra. Elsie Cintron 29- TOURNEDOS DE CERDO CON HELADO DE ROMERO 2 Filete de cerdo Preparación Tournedos: Cortar los filetes en medallones y sazonarlos con sal y pimienta. Envolverles alrededor tiras de tocineta y fijarlos con palillos. Sofreír en una sartén con un poquito de aceite de oliva y reservar. Agregar a la sartén el vino tinto para hacer el deglace. Luego agregar el caldo de carne y dejar reducir hasta formar una salsa demi-glace. Reservar. 30- PREPARACIÓN DE HELADO DE ROMERO: Diluir en ¼ de taza de crema de leche el huevo y reservar. Poner en una olla el resto de la crema de leche con los demás ingredientes y llevar a ebullición por 5 minutos hasta que los aromas y sabores del romero se integren en la crema. Atemperar la crema que tiene el huevo agregando de la crema caliente y moviendo. Luego mezclar todo, dejar refrescar y llevar a la sorbetera. Nota: Si no tiene sorbetera puede preparar una casera con dos envases de aluminio uno mas pequeño que el otro. Póngalos uno dentro de otro, ponga hielo con sal al más grande y eche el líquido en el pequeño. Mantenga nivel de hielo y sal y remueva con regularidad su helado. Sirva sus tournedos con salsa demi-glace y sobre una hoja de lechuga sirva una bola de helado de romero. 31- LINGUINIS AL PESTO
2 TAZAS DE ALBAHACA FRESCA LAVADA Y SECADA EN LA CENTRIFUGA PREPARACION: COLOCAR EN AGUA HIRVIENDO LOS DIENTES DE AJO SIN PELAR POR 2 MINUTOS (ESTO PARA HACERLOS MAS DIGESTIVOS), RETIRARLOS Y PELAR. EN LA LICUADORA PONER LOS AJOS, EL ACEITE DE OLIVA LA ALBAHACA , SAL, PIMIENTA. POR ULTIMO EL QUESO PARMESANO Y LAS SEMILLAS LIGERAMENTE TOSTADAS EN SARTEN DE TEFLON. HERVIR ENTONCES LA PASTA CON ABUNDANTE AGUA POR EL TIEMPO RECOMENDADO POR EL FABRICANTE. SERVIR POR SEPARADO 32- CREMA DE AUYAMA LIGTH 3 tazas de auyama cortada en dados Preparación: Colocar todos los ingredientes en una olla (menos el queso) y llevar a fuego hasta que la auyama este cocida. Retirar las verduras y licuar bien. Cortar una tapa a la auyama, retirar la pulpa y servir en ella. Agregar queso parmesano rayado. 33- LACITOS CON CALABAZA Ingredientes: 2 Tazas de Calabaza (auyama) Preparación: Cortar la auyama en cuadritos. Sofreír la tocineta en sartén con un poco de aceite de oliva, luego agregar la cebolla después la calabaza y luego el vino blanco. Cuando el vino haya reducido echar el caldo de pollo. Adicionar el puerro picadito, la sal, la pimienta y apagar. Hervir los lacitos y mezclar. Servir. Agregar el queso parmesano y el perejil. Disfrutar. Ingredientes: 350 gramos de Hongos Variados (Champiñones, Portobello, Shiitakes) Preparación: Cortar la cebolla en cubos y sofreír con 40 grs. de mantequilla. Colocar los hongos secos en caldo de pollo. Cuando se hidraten llevarlos a ebullición y bajar el fuego. Cortar los demás hongos en rebanadas y saltear con otros 40 grs. de mantequilla. Agregar al caldo. En esa misma sartén colocar el resto de la mantequilla y agregar el jugo de limón agregar harina y caldo caliente hasta que se forme una crema. Echar la crema de leche y adicionar todo al caldo. 35- ÑOQUIS DE ESPINACAS Ingredientes: 2 paquetes de Espinacas Preparación: Escurrir y exprimir bien las espinacas para retirar toda el agua. Sofreír la cebolla en mantequilla y agregar luego la espinaca. Dejar refrescar. En un tazón colocar la harina, 50 grs. de queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. En otro tazón unir el queso ricotta con la cebolla y las espinacas y luego ir agregando mezcla de harina. Formar los ñoquis y ponerlos en un plato con harina adicional. En una olla con agua hirviendo a fuego medio cocer los ñoquis por 5 minutos y luego colocarlos en una fuente para hornear engrasada pintarlos con mantequilla derretida y colocar encima el resto del queso parmesano. Llevar al horno a gratinar. 36- POTAJE CON ACELGAS Y REPOLLO Ingredientes: 2 chorizos en ruedas Preparación: En una olla con un poco de aceite de oliva sofreír los chorizos, los huesos de jamón, la tocineta. Agregar el agua, luego las papas el pimentón, el repollo y la sal. Por último Adicionar las acelgas. Dejar hervir por ½ hora y disfrutar. Preparación: 200 grs. Hígado de Pollo Preparación: Introducir el hígado en leche. Dorar las ruedas de piña en una sartén antiadherente De ambos lados y reservar caliente. Secar el hígado con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta; pasar por harina. En sartén con mantequilla sofreír el hígado por espacio de 1 a 2 minutos y reservar caliente. Caramelizar en esa misma sartén con un poco de mantequilla las cebollas, agregar caldo, dejar reducir y agregar la albahaca troceada y apagar. Disponer el hígado con ruedas de piña y aros de cebolla mas la salsa. Servir con una bola de puré de papas. 38- MAGRET DE PATO CON CEBOLLAS Y TOMATES DULCES Ingredientes: 1 Pechuga de Pato Preparación: Poner los tomates picaditos y sin semillas en un envase con el licor de naranja a macerar. Reservar las semillas para decorar. Hacer cortes diagonales a la grasa de la pechuga de pato, agregar sal y pimienta por ambos lados. Poner en una sartén antiadherente del lado de la grasa primero hasta que haya liberado casi toda la grasa y luego del otro lado. Reservar. En la misma sartén (retirando un poco de la grasa) agregar la cebolla y dejar caramelizar un poco, luego agregar el licor de naranja y los tomates sin semillas. Rectificar la sal Cortar el Magret en lascas finas y servir decorando con perejil y las semillas de los tomates. 39- DORADAS A LA SAL EN SALSA DE GRANADA (1 PORCIÓN) Ingredientes: 1 Dorada Ingredientes para la salsa: ½ taza de caldo de pescado Preparación de las doradas: Limpiar las doradas sin quitarles las escamas, solo haciéndoles un agujero por debajo de la cabeza para retirar las vísceras. Poner en una fuente refractaria alta una libra de sal gruesa. Rociar con un poco de agua y colocar la dorada encima. Esparcir el resto de la sal encima y volver a rociar con agua. Llevar al horno a 200 grados por 20 minutos o hasta que la capa de sal se ponga dura. Retirar la sal (probablemente necesites darle un golpe para que la capa de sal se quiebre) y sacar la piel. Servir y disfrutar. Preparación de la salsa: Sofreír las semillas de granada en la mantequilla. Agregar el caldo de pescado. Sazonar con el eneldo, la sal y la pimienta y espesar con la fécula de maíz diluida en un poco de agua. Ingredientes: 2 Pimientos Rojos Colocar los pimientos en un pedazo de papel de aluminio, untarlos con el ajo Constanza, sazonar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva. Tapar bien todo con papel de aluminio formando una bolsa o cartucho. Llevar al horno precalentado a 200 grados por 10 minutos. Servir y disfrutar. 41- ALITAS DE POLLO CON JENGIBRE Ingredientes: 6 Alitas de Pollo Preparación: Sazonar las alitas con el jengibre, el ajo Constanza el caldo de pollo. Sazonar la harina con sal y la pimienta. Pasar las alitas por la harina y luego freír. Disfrutar. 42- HAMBURGUESAS CASERAS RELLENAS DE QUESO PROVOLONE Ingredientes: ½ libra de carne de cerdo molida Preparación: Mezclar todos los ingredientes excepto el queso. Hacer las hamburguesas de 2 en dos introduciendo en el medio una rueda de queso y cerrando bien los bordes. Hacerlas en la parrilla o en una sartén de teflón untada con un poco de aceite de oliva. Servirlas con pan untado con mayonesa, ruedas de lechuga, tomates, cebollas blancas y catchup. También puede eliminar el pan y comerla con una buena ensalada de lechugas y tomate. Ingredientes: ½ Paquete de Linguinis Preparación: Colocar las pasas en un tazón con el vino y el azúcar. Sofreír el foie gras en una sartén de teflón y reservar. En el aceite que quedo del foie gras sofreír la cebolla, poner sal y pimienta, agregar las pasas con el vino y dejar reducir. Echar crema de leche. Hervir los linguinis al dente ( 8 a 10 minutos), colar, mezclar con la salsa y agregar el foie gras. 44- PAPPARDELLE CON CAMARONES Y HONGOS PORCINI A LA CREMA Salvia para Aromatizar Preparación: Hidratar los hongos en un poco de agua. Reservar. En una sartén con la mantequilla sofreír el ajo, agregar un poco de perejil. Luego anexar los camarones, los hongos hidratados con un poco del agua, la crema de leche y dejar reducir un poco. Adicionar una pizca de salvia picadita para aromatizar. Agregar sal y pimienta al gusto. Cortesía del Chef Sergio Scalella 45- CHILLO AL HORNO Ingredientes: 1 Chillo Mediano 1 Cebolla blanca en Cubos 1 Cucharadita de Ajo Constanza 2 Papas 2 Tomates ½ Taza de Ron ½ Taza de Vino Blanco 1 Hoja de Laurel Perejil Aceite de Oliva Sal y Pimienta Blanca Preparación: Limpiar y salpimentar el pescado, untar con aceite bandeja. Cortar las papas en ruedas no muy gruesas, ponerlas en el fondo de la bandeja y sazonarlas con sal y pimienta. Colocar encima el pescado y agregar el ajo, el tomate y la cebolla bien picaditos. Añadir la hoja de laurel y el perejil. Rociar con ron, vino y un chorro de aceite de oliva. Llevar al horno durante 30 minutos. Echar ocasionalmente jugo de cocción. Servir con bolas de papas. Ingredientes: 1 Taza de Papas en polvo ¼ a ½ Taza de Harina Tocineta Crujiente picadita (Microondas) Leche Milex Tibia 1 Huevo Nuez moscada Sal y pimienta Preparación: Mezclar todo bien y hacer bolas. Poner a hervir. Croquetas de Polenta Ingredientes: ½ Litro de Agua ½ Cucharadita de Sal ¼ Libra de Polenta 3 Yemas de Huevo ¼ Taza de Queso Parmesano ½ Taza de Almendras Levapan Molidas Aceite para Freír Preparación: Poner a hervir el agua con la sal. Agregar la polenta y bajar el fuego removiendo constantemente. Retirar del fuego y tapar 5 minutos. Agregar las yemas de huevo y queso. Dejar enfriar. Formar las croquetas y pasar por almendras picaditas. Freír y disfrutar Ingredientes: 10 Ruedas Finas de Filete de Cerdo 2 Cucharadas de Mantequilla 3 Ruedas de Jamón Cocido ¼ Libra de Queso tipo Gouda 4 Cucharadas de Vino de Marsala 2 a 3 Hojas de Salvia 2 tazas de Crema de leche Preparación: Sofreír las ruedas de filete de cerdo de un solo lado. Al voltear poner encima los pedazos de jamón cocido con queso. Agregar el vino de Marsala echar hojas de salvia y crema de leche. Cocer por 5 minutos. Sal pimentar y servir. Acompañar con brócoli. Ingredientes: ½ Libra de Camarones 1 Cucharada de Azúcar 1 Cucharadita de Ajo Constanza 2 Manojos de Puerro 3 Cucharadas de pulpa de tamarindo ½ Taza de Caldo de Pollo 1 Ají Cubanela Aceite de Oliva Preparación Se limpian los camarones y se colocan en agua con sal. Cortar los puerros (1/2 pulgadas) y el ají en julianitas. Sofreír el ají el puerro y el ajo en aceite de oliva. Agregar los camarones y sofreír por 2 minutos. Echar el azúcar, el tamarindo y sal y pimienta. Si queda muy espesa agregar caldo de pollo. Servir con arroz o fideos de arroz. Fideos de Arroz Agua bien caliente. Poner los fideos en agua bien caliente por 3 minutos escurrir y reservar. 50- COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE Ingredientes: ½ Libra de Cocochas de Merluza (limpias y sin espinas) ½ Taza Cebolla Blanca ½ Cucharada de Perejil Picadito ½ Cucharadita de Ajo en Pasta Constanza ½ Taza de Aceite de Oliva ½ Taza de Vino Blanco ½ Taza de Fumet de Pescado (Caldo) Harina Sal y Pimienta Preparación: Espolvorear las cocochas en harina. Saltearlas en una sartén con el aceite de oliva y las cebollas. Agregar el vino y dejar reducir. Mezclar el fumet, el ajo y el perejil y agregarlo a la sartén. Salpimentar y dejar reducir hasta espesar. Servir con papas hervidas o arroz blanco moldeado. Disfrutar. Ingredientes: Lechuga Morada Lechuga Romana Lechuga Repollada Rúcula 1 Pechuga de Pollo Grande 1 Cucharada de Mantequilla 1 Cucharada de Vinagre balsámico 3 Tomates en dados ½ Cebolla Grande en cubos finos 1 Pimiento Amarillo en cubos pequeños ¼ libra Queso Cremoso Hierbas frescas (Tomillo, Cilantro, Perejil, Puerro, Albahaca; Hierba Buena) 2 Tazas Crema Agria Sal y Pimienta Preparación: Lavar bien las hierbas y las hojas de lechuga y rúcula. Secarlas y quitarles los tallos. Cortar la pechuga en dados y en un sartén antiadherente con mantequilla saltearlas hasta dorarlas y hacer un deglace con vinagre balsámico. Apagar, salpimentar y dejar enfriar. En recipiente de cristal mezclar las lechugas, el pimiento y la cebolla el pollo. Mezclar el queso cremoso, la crema agria y las hierbas. Sazonar y disfrutar 52- ENSALADA DE PUERRO Y MANZANAS Ingredientes: 3 a 4 Manojos de Puerro 1 Manzana 1 Huevo Hervido duro 1 taza de Crema agria ½ lata de maíz 1 Cucharada de Salsa Tártara Rápida 2 Cucharadas de jugo de limón ¼ libra queso Ementaler Sal y pimienta Preparación Salsa Tártara Rápida ½ Taza de Mayonesa 1 Cucharadita mostaza 1 Cucharadita jugo de limón 1 Pizca Azúcar 1 Cucharadita de Alcaparritas 1 Cucharada de Cebolla picada finamente 1 Cucharada de Pepinillo picado finamente Perejil y Eneldo Picadito Pimienta Preparación: Cortar el puerro en ruedas y lavarlos. Blanquearlos en agua con sal y echarlos luego en agua helada para detener cocción. Escurrir bien. Cortar y pelar la manzana en lonjas finas. Mezclar el puerro, la manzana y el maíz. Rallar bien grueso el queso y agregar. Echar el huevo hervido cortado en cuartos con cuidado para que no se separen las yemas. Hacer salsa con crema agria, salsa tártara, jugo de limón, pimienta y sal. Agregar a la ensalada. Servir y disfrutar. 53- CREPS DE POLLO CON PIMIENTOS Ingredientes: 4 Tortas de Creps 1 Pechuga de Pollo 1 Cucharadas Soperas de Mantequilla 2 Cucharadas Soperas de Mantequilla adicional 2 Cucharadas de Harina ½ Litro de Leche Milex ½ Litro de Caldo de Pollo ½ Pimiento Rojo, Verde y Amarillo en cubos ½ taza de cebolla blanca 1 Libra de Queso Mozzarella ½ Taza de Queso Parmesano Nuez Moscada Sal y Pimienta Preparación: Cortar las pechugas de pollo en dados y salpimentar. En Sartén con 1 cucharada de mantequilla saltear y retirar, agregar la cebolla y los pimientos hasta pochar. Retirar de la sartén y reservar junto con la pechuga. Hacer el deglace con el caldo de pollo y colar. Agregar 2 cucharadas de harina y luego hacer la salsa con harina, leche y caldo colado. Salpimentar y adicionar nuez moscada. 54- TORTA DE PAPAS RALLADAS (REIBEKUCHEN) Ingredientes: 1 ½ Libras de Papas grandes 1 Cebolla rallada 1 Huevo 2 Cucharadas de Avena Nuez Moscada Sal y Pimienta Mantequilla y Aceite para Freír Preparación: Rallar finamente las papas y escurrirlas muy bien, mezclar en un envase con la cebolla, el huevo y la avena. Agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Poner mantequilla con un poco de aceite en sartén de teflón y poner a sofreír una cucharada de la masa aplastándola para hacer una torta redondita y fina, dorarlas por ambos lados. 55- TORTAS DE PAPAS AL SARTÉN (PFANNENPICKERT) Ingredientes: 1 ½ Cucharadas de Leche Milex 15 Gramos de Levadura Seca Levapan ½ Cucharadita de Azúcar 1 Libra de Papas Ralladas y Escurridas 2 Huevos 2 Cucharadas de Harina 75 Grs. de Pasas de Levapan Mantequilla y Aceite para Freír Sal y Pimienta al gusto Preparación: Echar levadura y azúcar en leche tibia, cubrir y dejar reposar por 5 minutos en lugar cálido. Agregar papas, huevos, harina y pasas. Mover bien (Si masa queda muy seca, poner un poquito mas de leche) Dejar levar por 15 minutos. Poner mantequilla con un poco de aceite en sartén de teflón y poner a sofreír una cucharada de la masa aplastándola para hacer una torta redondita y fina, dorarlas por ambos lados. Ingredientes:
1 Pulpo pequeño 2 Cucharadas de Pimentón 2 Hojas de Laurel Sal Aceite de Oliva 1 Corcho Agua Preparación: Poner a hervir en una olla suficiente agua con sal, laurel y el corcho. Cuando haga ebullición meter el pulpo hasta por 2 o 3 minutos. Sacarlo y dejar que el agua haga ebullición nuevamente. Repetir proceso 3 veces y luego dejarlo por 15 minutos más. Cortar los tentáculos en rueditas. Agregar sal, pimentón aceite de oliva y de nuevo otro poco de pimentón. 57- BAGUETTE DE ANCHOAS Y MOZZARELLA Ingredientes: 1 Pan Francés Agua 1 Tomate de ensalada ½ Libra de queso Mozzarella 1 lata de Anchoas en Aceite Hojas de Salvia Aceite de Oliva
Precalentar el horno a 250 o 300 grados. Con las manos húmedas mojar el pan. Hacer ranuras al pan sin cortarlo, colocar en cada ranura una lasca de mozzarella, una anchoa, una rueda de tomate de ensalada y una hojita de salvia. Agregar aceite de oliva a cada ranura. Llevar al horno hasta que el queso se derrita y la costra del pan esté crujiente. 58- FRUTAS EN COSTRA CON CAMEMBERT Ingredientes: 1 Rueda de Piña de latas 2 Ruedas de Pera ½ Manzana 1 Queso Camembert Pequeño 1 Cucharada de Mermelada de Piña Hojuelas de Maiz (Corn Flakes) Molidas 1 Huevo Batido 1 Cucharadita de Canela Mantequilla clarificada Preparación: Mezclar las hojuelas de maíz con la canela. Pasar las frutas por el huevo y las hojuelas de maíz. Sofreír en sartén con mantequilla clarificada las frutas y luego hacer lo mismo con el queso. Servir en un plato con una cucharada de mermelada. 59 SALTIMBOCA A LA ROMANA Ingredientes: ½ Libra Filete de Ternera ¼ Libra de Jamón Prosciuto 3 a 4 Cucharadas de Mantequilla ½ Taza de Vino Blanco Hojas de Salvia Fresca Sal y Pimienta Preparación: Cortar finamente el filete en medalloncitos finitos (si es necesario aplastar un poco). Colocar encima un pedazo de jamón y una hoja de salvia sobre cada pieza de carne (que deberá ser del tamaño de un bocado) y se fijan con un palillo. Sofreírlos en una sartén antiadherente con la mantequilla. Agregarles sal pimienta y el vino hasta que este se evapore. Disfrutar. 60 RISSOTTO EN MOLDE CON QUESO Ingredientes: ½ Libra de Arroz Arbóreo ¼ Libra de Jamón Serrano ½ Cebolla Blanca ¼ Libra de Queso Gruyere 1 Taza de Crema de Leche 1 Taza de Vino Blanco 1 Litro de Caldo de Pollo 3 Cucharadas de Mantequilla Sal y Pimienta al Gusto Preparación: En una olla con la mantequilla sofreír el jamón y el arroz. Agregar el vino y dejar evaporar. Ir agregando cucharadas de Caldo hasta que el arroz este cocido. Mientras rallar el queso y colocar una olla con la crema de leche e ir agregando el queso para emulsionar; agregar pimienta. Servir el arroz en un molde para flanes y voltearlo. En el centro echar el queso. Disfrutar. 61PECHUGAS RELLENAS DE FETA Y TOCINETA Ingredientes: 2 Pechugas de Pollo 4 Cucharadas de Aceite de Oliva 1 Cucharada de Jugo de Limón 2 Dientes de Ajo Majados ½ Cucharadita de Orégano Seco 2 Lonjas de Queso Feta 2 Lonjas de Tocineta Sal y Pimienta Preparación: Precalentar el horno a 175 Grados Celsius. Poner las tirar de tocineta en el microondas encima de un papel absolvente. Mezclar el aceite, el jugo de limón, el ajo, el orégano la sal y la pimienta en un envase de cristal. Hacer un bolsillo en cada pechuga e introducir el queso feta y la tocineta y cerrar con un palillo. Colocar las pechugas en un envase refractario y sazonar con la mezcla. Hornear sin tapar por 30 minutos. Ingredientes: 1 ½ Taza de Trigo # 2 ½ Taza de Cebolla Roja Picadita ½ Taza de Cebolla Blanca Picadita ½ Taza de Ajíes Picaditos ½ Taza de Pimientos Picaditos ½ Taza de Perejil Picadito ½ Taza de Cilantrico Picadito ½ Taza de Puerro 6 Tomates Bugalú Picaditos 2 Limones Vinagre Aceite de Oliva Sal Preparación: Lavar el trigo y dejarlo en agua por ½ hora aproximadamente. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con vinagre, aceite de oliva y sal. Disfrutar. Servir con pan pita. 63 CEVICHE DE POLLO SOBRE LECHUGA Ingredientes : 1 Pechuga de Pollo 1 Cebolla Blanca 6 Tomates Bugalú 2 limones 1 Ají Cubanela 3 Chinas Dulces 1 ramita de Cilantro 1 Cucharadita de Jengibre rallado 1 diente de ajo picadito 1 Paquete de Lechuga Sal y pimienta Aceite de Oliva Preparación: Picar la pechuga, la cebolla, los tomates el ají, el ajo muy bien. Sazonar el pollo con el jugo de los limones, las chinas o naranjas dulces, el jengibre, la sal y pimienta y colocarlas por espacio de 10 o 15 minutos en un envase de cristal para macerar. Agregar la cebolla el ajo los tomates, el ají y luego un buen chorro de aceite de oliva. Servir sobre una cama de lechuga. 64 PINCHOS DE PESCADO AL VAPOR Ingredientes: 1 ½ libra de Pescado ½ Cebolla Roja 1 Ají 1 Pimiento Rojo 1 Cucharada de nueces molidas 2 Cucharadas de Salsa de Soya 2 Cucharadas de Salsa Hoisin Sal y Pimienta Blanca Palillos para Pinchos Preparación: Cortar en dados el pescado, la cebolla, los ajíes. Ensartar en los palillos intercalando. Sal pimentar y con la salsa de soya y la salsa hoisin mezcladas pintar los pinchos. Colocar los palillos en la vaporera. Ingredientes: 2 Zucchinis 1 limón Aceite de oliva Cáscara de Naranja Sal al Gusto Preparación: Pelar los Zucchinis y cortarlos en lonjas largas. Sazonar con todos los ingredientes. 66 FILETE EN SALSA DE HONGOS LIGHT Ingredientes: 2 Ruedas de Filete 6 a 8 Hongos Champiñones cortados en ruedas 2 Cucharadas de Cebolla Blanca Picadita 1 Taza de Caldo Aceite de Oliva Aceite dietético en Spray Sal y Pimienta Preparación: Sazone los filetes con sal y pimienta. Unte una sartén antiadherente con aceite de Oliva y fría los filetes 3 minutos de cada lado. Retírelos y manténgalos calientes y agregue Spray de Aceite y saltee las cebollas y los hongos, agregue un poco de caldo de vez en vez. Sirva y agregue un poco de caldo con los hongos por encima. 67 PAPAS AL CARTOCHO CON CEBOLLAS ROJAS Ingredientes: 2 Papas Medianas 1 Cebolla Roja Picadita Papel de Aluminio Preparación: Lave muy bien las papas sin pelarlas y con la ayuda de un palillo hacer agujeros. Cortar papel de aluminio y colocar las papas individualmente con cebolla. Hacer un Cartuchito y cerrar. Llevar al horno precalentado a fuego alto por ½ hora.
Ingredientes: 4 Muslos Anchos 2 Dientes de Ajo 1 Ají Agua ½ Taza Jugo de Naranja ¼ Taza Azúcar Parda ¼ Taza de Miel de Abejas Sal y Pimienta al gusto Preparación: Sal pimentar los muslos y ponerlos en una sartén a fuego medio con agua, los ajos pelados y cortados finos, el ají cortado en tiras. Prepare mezcla con jugo de naranja, azúcar y miel de abejas y cuando ya esté el pollo cocido agregar a la sartén por 5 minutos mas. Servir con papas fritas y arroz blanco. Ingredientes: 2 Libras de Papas en cubos 1 Cebolla Blanca en cubos 1 Zanahoria en cubos 1 tallo de puerrón 1 Litro de Caldo de Pollo (3 pastillas) ½ Cucharadita de Mejorana Seca 2 Tazas de Crema de Leche Mace o Nuez Moscada 1 Pizca de Comino ½ Hoja de Laurel 1 Cucharada de Mantequilla 1 Bulbo de Apio Perejil o Puerro Picadito para decorar Papas fritas finitas para decorar Sal y pimienta Preparación: En una sartén con mantequilla pochar las papas, las zanahorias y la cebolla. Poner a hervir el caldo de pollo junto con los demás condimentos, menos el puerro picadito, la crema de leche y la papa frita. Agregar las papas, la cebolla y la zanahoria al caldo. Cuando la zanahoria este blanda batir en la licuadora todo y colarlo. Volver a poner en el fuego y agregar la crema. Rectificar la sal. Servir con papas fritas y puerro…
Ingredientes: 4 Chuletas Finas sin hueso 2 Huevos 1 Cucharada de Leche ½ Cucharada de Ajo Majado Sal al Gusto ¼ Cucharadita de Pimienta 1 ½ Taza de Panko Aceite para Freír Preparación: Mezclar los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Colocar las migas de Panko en un plato llano. En una sartén calentar el aceite a fuego medio. Pasar las chuletas por la mezcla de huevos y luego panko de nuevo huevos y panko. Dejar reposar 10 minutos y luego sofreír en el aceite. Servir con arroz frito. Ingredientes: 2 Tazas de Arroz Cocido Graneadito Sin Sal 2 Huevos poco Batidos ½ Taza de Puerro Picado ½ Taza de Jamón en dados 2 a 3 Cucharadas de Salsa de Soya ½ Taza de Apio Picado Aceite Sal y pimienta Preparación: Hacer una tortilla con los huevos con sal y pimienta. Cuando enfríe enrollar y cortar en tiritas. Calentar aceite en wok, pochar las cebollas, añadir el jamón. Agregar el arroz y luego los huevos, el puerro y la salsa de soya. Disfrutar. Ingredientes: 1 Lata de Scargots ¼ Libra de Jamón Serrano 1 Taza Cebolla Blanca 3 Tomates Pelados 25 Almendras 4 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Pimentón 1 Hoja de Laurel Aceite de Oliva Sal Perejil Preparación: Escurrir el agua de los Scargots y reservar. Picar la cebolla y los tomates. En una sartén con aceite de oliva pochar la cebolla y los tomates. Filetear los ajos y agregarlos junto a la hoja de laurel, sal pimentar. Agregar el jamón, el pimentón y los scargots. Majar las almendras y añadir. Dejar cocer por 5 minutos. Servir con Pan.
Ingredientes: 4 Berenjenas 2 Tomates de ensalada en Ruedas Queso Brie Queso Parmesano Ingredientes para la salsa Mornay 2 Cucharadas de Mantequilla 2 Cucharadas de Harina 2 Tazas de Leche Milex ½ Taza de Queso Parmesano Nuez Moscada Molida Sal y Pimienta al Gusto Preparación: Sofreír las berenjenas y secarlas con papel absorvente, colocar 1 berenjena salsa 1 tomate, queso brie, queso parmesano y hacer una torre de 2 o 3 pisos. Llevar a Gratinar. Ingredientes: 1 Libra de Carne de Res Molida 3 a 4 Dientes de Ajo Majados 3 Cebollas Blancas Medianas Picaditas 2 Cucharadas de Perejil Picadito ½ Cucharadita de Pimienta Molida Fresca Pimentón Picante al Gusto 2 Cucharadas de Aceite 2 Cucharadas de Harina Sal al Gusto 2 a 4 Cucharadas de Aceite Adicional para Freír Preparación: Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón, agregar 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina y el perejil. Hacer con la mano rollitos Ingredientes: 1 Taza de Yogourt ½ Pepino Pelado rallado y escurrido por 1 hora 2 Dientes de Ajo Majados Jugo de ½ Limón Sal y Pimienta blanca al gusto Pizca de Pimienta de Cayena
Mezclar todo y servir con pan y Cevapcici.
Ingredientes: 1 Libra de Pechuga de Pollo Fileteada 1 Taza de Almendras Troceadas 1 Lata de Piña Jugo de la lata de Piña 2 Mandarinas 7 Cucharadas de Catchup 6 Cucharadas de Mayonesa 3 ½ Cucharadas de Mantequilla Pimentón y Tabasco al Gusto Licor de Naranja Sal y Pimienta Preparación: Cocer los filetes al vapor sin sazonar y dejar enfriar. Desmenuzarlos. Dorar ligeramente las semillas en la mantequilla. Mezclar la mayonesa, el catchup, la pimienta y el pimentón. Agregar las frutas troceadas (la mandarina sin semillas) y el jugo de la lata de piña. Ponerle un poco de sal y llevar al fuego sin hervir por 5 minutos. Agregar las semillas de almendra. Si la salsa queda muy aguada agregar mayonesa si queda muy fuerte agregar catchup. Unir la carne con la salsa y dejar reposar. Agregar un poco del licor de naranja. Servir en hojas de Lechuga Orejona. 77 BRÓCOLIS GRATINADOS EN SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 ½ Libra de Brócolis 1 Taza de Crema de Leche 1 Cucharada de Harina ¼ Libra de Queso Gouda Rallado 1 Taza de Caldo de Vegetales Perejil Picadito Mantequilla para engrasar pirex Sal y Pimienta al Gusto Preparación: Lavar el Brócoli y sacar las rosas. Cortar las Ramas y el tallo restantes y blanquear todo en agua de sal hirviendo por 3 minutos. Engrasar un pirex con mantequilla. Echar las rosas y los tallos en el pirex y agregar el 80 % del queso sobre ellos y gratinar por 15 minutos en el horno. Mezclar la crema de leche, el caldo y la cucharada de harina y llevar a hervir moviendo constantemente por pocos minutos, sal pimentar y agregar el resto del queso, el perejil y retirarlo del fuego. Fuera del horno presentar el brócoli en platos bañado con la salsa caliente y decorar con perejil. Servir con Tallarines a la Salvia. Ingredientes: ¼ Libra de Tallarines 5 Hojas de Salvia 3 Cucharadas de Mantequilla Clarificada Sal al Gusto Una Pizca de Red Pepper Queso Parmesano Preparación: Hervir la pasta retirándola 1 minuto antes de las instrucciones de cocción. En una sartén agregar mantequilla clarificada y luego la salvia troceada con las manos, llevar al fuego 1 minuto y agregar la pasta por 2 minutos. Emplatar en forma de nidos y servir con Brócolis gratinados. 79 PERCA DEL NILO EN COSTRA DE PAPAS Ingredientes: 1 Libra de Filete de Perca 2 Cucharadas de Jugo de Limón 1 Libra de papas Una pizca de Nuez Moscada 3 Yemas de Huevo 3 Cucharadas de Harina de Trigo Mantequilla Sal y Pimienta al Gusto Preparación: Lavar los Filetes y secarlos, sal pimentar y esparcir el jugo de limón. Pelar y rallar las papas colocándolas en una servilleta de tela y exprimir muy bien. Adobar con sal pimienta y nuez moscada, agregar las yemas de huevo. Colocar en un plato la harina y pasar los filetes primero por harina y luego por la mezcla de papas. Sofreír en mantequilla hasta estar doradas. Servir con ensalada fresca y una rueda de limón. 80 DUMPLING CON BACALAO Ingredientes para Dumpling: 2 Tazas de Harina Agua Sal Preparación: Mezclar todos los ingredientes amasar y hacer rollo largo y cortar aproximadamente de una pulgada. Tener agua hirviendo y agregar. Retirar luego de 2 minutos de estar flotando en la superficie. Ingredientes: 1 Libra de Bacalao desalado 1 Cebolla Roja 1 Ají 4 Tomates Bugalú 2 Cucharada de Pasta de Tomate 2 Tazas de Agua Aceite Preparación: Hacer sofrito con cebolla, ají, pasta de tomate y tomates picaditos. Agregar el bacalao y el agua. Dejar hervir por 10 minutos. Para Masa Gramos de Levadura ¼ Litro de Leche Tibia Una pizca de Azúcar 375 Gramos de Harina Pizca de sal 60 Gramos de Margarina Huevo Batido Margarina extra para bandeja
1 Libras de Cebolla Gramos de Tocineta Pimienta Comino y Nuez Moscada al gusto Huevos Taza Crema de leche Preparación: Poner levadura en leche tibia con pizca de azúcar tapar y dejar fermentar. En un envase poner la harina la sal la margarina y el huevo. Agregar la leche con la levadura y Amasar hasta que se despegue del envase. Cubrir y dejar reposar por 15 o 20 minutos. Cortar finamente en ruedas la cebolla, cortar la tocineta en daditos pasar por una sartén con un poco de aceite y pimienta comino y nuez moscada al gusto. Bolillar masa y colocar en molde previamente engrasado con margarina elevar el borde agregar la cebolla, la tocineta. Batir los huevos con la crema y agregar.
Ingredientes Plátanos maduros hervidos y majados Mantequilla Gramos de Camarones huevos Ajinomoto Sal Puerro Sal y pimienta blanca 1 taza Pan rallado 1 huevo adicional Palillos Mediados Chinos Harina Preparación: Reservar 6 a 8 pedazos de camarones para insertarlos en los palillos. Mezclar el puré de plátanos maduros con mantequilla y resto de camarones previamente saleados en mantequilla y triturados. Agregar los huevos el ajinomoto la sal, la pimienta blanca, el puerro picadito. Hacer bolas y pasar por huevo adicional y por pan rallado. Poner en palillos y freír. Ingredientes 1 Piña pequeña ½ litro de leche Milex 6 yemas de huevo 8 Cucharadas de Azúcar 1 Cucharada de Fécula de Maíz Ramas de Canela Canela en polvo Azúcar adicional Preparación: Poner a hervir la leche junto con la rama de canela y llevar a ebullición. Ingredientes: Manzanas Agua (poca) 2 cucharadas de azúcar 2 Cucharadas soperas de pasas Levapan 1 Cucharada de piñones 2 Huevos Mantequilla Galletas picadas para rebozar Preparación: Pelar y cortar las manzanas en ruedas. Poner a hervir con un poco de agua y azúcar y hacer un puré. Mezclar con pasas, piñones, galletas y los huevos. Hacer bolitas, pasarlas por galleta picada y freír en aceite con mantequilla. 86 CHULETAS DE CERDO NAVIDEÑAS Ingredientes: 2 Chuletas Ahumadas de Cuello 1 Cucharada de mantequilla 1/3 taza de agua 1 Pera picadita 1 Compota de peras 1/3 Taza de jugo de peras 1 Cucharada de Jugo de Limón ½ Cucharadita de Canela Clavos dulces Preparación: En una sartén colocar las chuletas con la canela y los clavos y 1/3 taza de agua y cucharada de mantequilla. Cuando las chuletas estén sofritas retirar de la sartén y agregar la pera picadita. Luego hacer deglace con el jugo de pera y agregar la compota, el azúcar morena y el jugo de limón. Introducir nuevamente las chuletas y dejar reducir. Servir con arroz blanco. 87 ARROZ CON HIERBABUENA Y ZANAHORIAS Ingredientes: Cucharadas de Margarina ½ Taza de Cebolla Blanca picadita 1 Taza de Arroz 2 tazas de caldo de pollo ½ libra de zanahorias 2 Cucharadas de hierbabuena picadita 2 Cucharadas de perejil picadito Sal y pimienta negra Preparación: En la olla colocar la 2 cucharadas de margarina y saltear la cebolla, sofreír el arroz por 1 minuto agregar el caldo la sal y la pimienta y la zanahoria. Tapar, bajar el fuego hasta que esté. Agregar la hierbabuena el perejil y la mantequilla y disfrutar. 88 ESCALOPINES DE POLLO VIENESES Ingredientes: 1 Pechuga Fileteada Sal y Pimienta ½ Taza de Harina Pan Rallado 1 Huevo 1 Limón Preparación: Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Pasarlas por harina, sacudir exceso, después pasarlas por el huevo y finalmente por el pan rallado. Sofreír en sartén de teflón con aceite neutro a fuego medio. Servir con una rodaja de limón. 89 CHULETAS CUADRICULADAS EN SALSA CHIMICHURRI TONY Ingredientes: 2 chuletas de cerdo de 1 pulgada de espesor Sal Ingredientes Salsa Chimichurri Tony: ½ taza de aceite de oliva ½ taza de agua ¼ a ½ taza de vinagre de vino ½ taza de cebolla 1/3 taza perejil fresco 1/3 taza ajo cucharadas orégano seco (en hojas) 2 cucharadas ají cubanela 1 cucharada sal (modificar al gusto) 1 cucharadita pimienta negra molida 1 a 2 ajíes gustosos tomates bugalú 1 cucharada cilantrico Preparación: Mezclar todos los ingredientes líquidos en un tazón. Escaldar tomates, quitarles la piel y las semillas y picar en cuadritos. Picar finamente cebolla, perejil, ajo, ají, ají gustoso y cilantrico y agregar a la mezcla de ingredientes líquidos junto al tomate. Mezcl |
