Ingredientes: 2 cucharadas de mayonesa o queso crema 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco ½ cucharadita de azúcar Albahaca fresca picada Sal Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco mediano y enfriar hasta el momento de servir.
Ingredientes 4 porciones de salmón 1 Aguacate 2 cucharadas de Vinagre de Arroz 1 cucharada de jengibre rallado ½ cdta. de sal Cilantrico picadito (3 Cucharadas) Aceite de Oliva 4 Ruedas de Pan de Molde 1 taza de Rúgula 2 cucharaditas de salsa Hoisin 2 cucharaditas de ajonjolí tostado
Preparación: Preparar salsa con aguacate, vinagre, jengibre, sal y cilantrico, aceite de oliva.
Ingredientes: ½ Libra de filete de Bacalao desalado en Cuadrados de 2 x 2 pulgs Aceite de Oliva 8 Dientes de Ajo (4 cucharaditas de Ajo Constanza) ½ Taza de Vino Blanco Harina Perejil
Preparación: Secar bien el bacalao y enharinarlo. Sofreír el ajo en abundante aceite de Oliva a fuego muy lento. Agregar el bacalao sofriendo bañando constantemente con el aceite de oliva hasta dorar de ambos lados. Agregar el vino blanco y dejar reducir. Agregar el perejil.
SOPA DE ALBONDIGUITAS DE TUÉTANO Ingredientes Albondiguitas: 100 gramos de Tuétano 2 Huevos ½ Pan de Agua Viejo Mojado en leche Milex 70 gramos de Pan Rallado Sal y Pimienta Pizca Nuez Moscada
Para Caldo 1 ½ Litro de Caldo de Pollo 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Diente de Ajo Cilantro Puerro Sal Preparación: Poner a hervir el caldo con todos los ingredientes. Derretir los tuétanos a fuego lento en una sartén. Dejar enfriar y agregar el pan, el huevo, el perejil, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el pan rallado poco a poco. Hacer albondiguitas y cocer en el caldo. Tan pronto floten ya están listas. Disfrutar.
PECHUGAS DE PAVO ENVUELTAS EN TOCINETA Ingredientes: 1 Pechuga de Pavo Tocineta para envolver Pechugas 1 Ramita Romero 1 Ramita de Tomillo 2 Cucharaditas de Ajo Constanza Aceite de Oliva 1 Cucharada de Puerro Para Salsa
1 ½ Taza de Caldo de Pollo ½ Taza de Vino Blanco Seco 1 Chorrito de Vermouth Blanco ½ Taza de Crema de Leche 1 Cebolla Picadita Pimienta de Cayena Sal 1 Cucharada de Mantequilla Lurpak
Hacer salsa sofriendo cebolla en mantequilla, echando el vino, el vermouth, reduciendo. Echar el caldo reducir y agregar la crema, pimienta de cayena y sal. Envolver pechuga con tocineta y fijarla con palillos. Poner una sartén con aceite de oliva y agregar ajo, romero, tomillo y sofreír las pechugas tapando y a fuego lento. Servir agregando salsa por encima y puerro.
SOPA DE CEBOLLA PARA 4 PERSONAS Ingredientes: 4 Tazas de Caldo de Pollo 2 Cebollas Blancas o Amarillas 1 Cucharada Abundante de Mantequilla Lurpak 1 Cucharada de Harina 1 Vasito (shot) de Brandy o Coñac 4 Lonjas de Pan Baguette Sal y Pimienta Blanca al Gusto
Preparación: Cortar en rodajas muy finas la cebolla, en un bowl, mezclarla con la harina. Poner al fuego la olla en que cocinaremos la mantequilla, una vez derretida y espumante añadimos la cebolla bien escurrida de el exceso de harina a que se tueste, mojar con el coñac y, una vez evaporado, añadir el caldo, cocinar hasta que las cebollas estén luego verter en los pozuelos de servicio y gratinar en el horno una lonja de pan tostada o frita cubierta de queso rallado. Servir muy caliente. Cortesía del Chef Moreno Fassi
Ingredientes
2 Bistecs de Ternera 1 taza de champaña 1 Cucharada de Cebolla picadita 2 Cucharaditas de Aceite de Oliva 2 Cucharadas de agua 1 Cucharadita de perejil picadito 1 Cucharadita de jugo de limón Sal y pimienta
Preparación: Salpimentar los bistecs y saltearlos en una sartén untados con la mitad del aceite de oliva. Reservar. En la misma sartén agregar la otra cucharada de aceite y saltear la cebolla. Agregar la champaña y el agua. Reducir a la mitad. Añadir el jugo de limón y el perejil. Poner los filetes en el plato y esparcir la salsa por encima.
Ingredientes (2 Raciones) 1 Libra de Riñones 1 Cebolla 1 Cucharadita de Ajo Constanza Perejil Picadito 1 Taza Caldo de pollo 1 Copita de Jerez 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Sal y pimienta
Preparación Cortar los riñones por la mitad, lavarlos y dejarlos salazón por 2 horas. Escurrirlos y cortarlos en tiras finas. Sofreír las cebollas picaditas en sartén a fuego lento y agregar el ajo en láminas. Agregar los riñones por 5 minutos. Agregar el jerez y el caldo. Sal pimentar y agregar el perejil antes
Ingredientes 1 Pechuga de Pollo ½ Taza Jugo de manzanas 1 clavo de Olor ½ Taza de Caldo de Carne Pimienta cayena 2 Cucharadas de mantequilla Lurpak ½ Taza de Vino de Oporto Aceite de Oliva Sal y Pimienta
Preparación Reducir el Oporto. Añadir los demás ingredientes. Remover y poner al fuego durante 1 minuto. Salpimentar Pollo y Saltear con una Cucharada de Mantequilla y Aceite de Oliva. Servir.
Ingredientes: ½ Libra de Higaditos de Pollo 2 Cucharadas de Cebolla ½ Taza de Jerez Sal y pimienta blanca 1 Cucharadas de Harina Perejil Puerro ½ Taza de Caldo de Pollo Crema de leche 2 Cucharadas de Mantequilla Lurpak Aceite 1 Taza de Leche Milex
Preparación: Limpiar los higaditos y colocarlos por 5 minutos en la leche. Escurrir y freírlos en mantequilla con aceite, sal pimentarlos. Agregar la cebolla y luego la harina removiendo bien. Añadir el jerez y luego el caldo y finalmente la crema. Echar perejil y puerro. Rectificar la sal. Ingredientes: ¼ Taza de Mayonesa 1 Cucharadita de ajo Constanza 1 Cucharada de Jugo de Limón 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Pimientos Rojos Zuquinis Asados Cebolla Roja en Ruedas Gruesas Pan Baguette ½ Taza de Feta Rosenborg en Aceite de Oliva
Preparacion Mezclar mayonesa, limón, ajo y reservar. En una sartén asar los Vegetales untados con aceite de Oliva. Untar mezcla de Mayonesa al pan y poner los vegetales y el Feta. Poner en la sartén para tostar. Rollos de Jamón con Espárragos Gratinados 3 Espárragos 2 Ruedas de Jamón Cocido Queso Azul Rosenborg 1 Huevo Pan Rallado Hojas de Lechuga Variada Salsa Holandesa Aceite Aceite de Oliva Vinagre Perejil Puerro Ponerle a las ruedas de jamón los espárragos previamente secados y agregar el queso azul enrollarlos y fijarlos con palillos. Empanizar 2 veces y freír en sartén hasta que se doren. Por otro lado sazonar las lechugas con aceite y vinagre. Servir en la mitad de un plato y del otro los espárragos con la salsa holandesa. Agregar un poco de perejil y Puerro. Disfrutar.
Ingredientes 4 yemas de huevo 1 cucharadita de vinagre de vino 3 cucharadas de agua 150 grs. de mantequilla 1/2 cucharadita de sal El zumo de medio limón 1 pizca de azúcar 1 pizca de pimienta blanca
Preparación Bata las yemas juntas con el vinagre y el agua en un cazo. Remueva la mezcla suavemente con un batidor al baño maría hasta que la salsa ofrezca más resistencia y quede ligada. Añada la mantequilla liquida tibia por cucharadas y mezcla bien. Sazone con los condimentos y el zumo de limón y sirva la salsa para acompañar carne blanca o verduras. Sugerencia: La salsa holandesa será especialmente buena si la mezcla, antes de servir, con un poco de nata montada y unas gotas de salsa de soja.
MEJILLONES EN SALSA DE TOMATES Ingredientes: 1 Libra de Mejillones en Media Concha 2 Cucharadas de Zanahoria Picadita 4 Cucharadas de Apio Picadito 1 Cebolla Blanca Picadito 2 Dientes de Ajo 2 Cucharadas de Mantequilla 3 Cucharada de Aceite 1 Taza de Vino Blanco ½ Taza de Crema de Leche 1 Lata de Tomates Enlatados Sal y Pimienta al Gusto
Preparación: Lavar bien los mejillones. En una sartén con mantequilla y aceite saltear la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio. Agregar los mejillones y dejar cocer de 6 a 8 minutos. Retirar los mejillones y los vegetales, dejando el jugo que se reduzca, luego añadir los tomates, sal y pimienta por último la crema de leche. En plato caliente poner la salsa y por encima los mejillones con las verduras. Disfrutar con Pan Pita tostado.
Ingredientes: 4 Hojas de Lasaña Rectangular 2 Tasas de Queso Ricotta 6 Hojas de Albahaca 12 Lonjas de Tocineta 4 Lonjas de Berenjenas Fritas Queso Parmesano Sal y Pimienta
Ingredientes para la Salsa :
1 Lata de Tomates Frito ½ Taza de Tomates Deshidratados 1 Diente de Ajo en ruedas ½ Taza de Cebolla Picadita Tomillo Pizca de Azúcar Sal y Pimienta al Gusto
Preparación: En una sartén de teflón con el aceite de la tocineta, sofreír la cebolla, el ajo, y luego agregar los tomates deshidratados bien picaditos. Sofreír bien y luego añadir la lata de tomates fritos, el tomillo, la sal, la pimienta y la pizca de azúcar. Dejar cocer por 20 minutos y reservar Tostar la Tocineta en el Microondas o en una Sartén de Teflón y reservar la grasa. Mezclar el Queso con la tocineta picadita y las hojas de albahaca troceadas y sal pimentar. Ablandar las hojas de lasaña. Colocar una hoja de lasaña en un plato y untar el queso, poner una lonja de berenjena y enrollar. Hacer lo mismo con las demás. Echar la salsa por encima, el queso parmesano y llevar a gratinar.
Ingredientes: 2 Lonjas Finas de Pechuga de Pavo 6 Chistorras 2 Cucharadas de Crema de Leche 3 a 4 Cucharadas de Pan Rallado 1 Huevo Sal y Pimienta al Gusto
Preparación: Sofreír las chistorras sin la piel y retirar el exceso de grasa. Retirar del fuego dejar enfriar y en un envase de cristal hondo añadir crema de leche pan y huevo. Amasar bien. Luego de majar bien las pechugas, rociar aceite de oliva en un pedazo de plástico y colocar una pechuga encima, sal pimentar y poner la mitad de la mezcla de chistorras por encima, hacer un rollo y envolver con plástico. Hacer lo mismo con la otra lonja de pavo. Hervir en agua por 25 minutos. Sacar del plástico y servir sobre una cama de peperonatta.
Ingredientes:
4 Pimientos Asados y Pelados (2 Rojos, 1 Amarillo, 1 Naranja) ½ Taza de Aceite de Oliva 3 Tomates pelados 1 Cebolla Blanca picadita 2 Dientes de Ajo 1 Hoja de Laurel ½ Cucharadita de Orégano ½ Cucharadita de Romero Sal al Gusto
Preparación: Sofreír en aceite de olivar la cebolla, el ajo, los tomates picaditos y agregar los demás ingredientes, menos los pimientos. Dejar cocer a fuego medio y agregar los pimientos. Disfrutar.
Ingredientes 4 Puerros ½ Libra de Queso Brie 2 Huevos Harina para Rebozar Panko 2 Cucharadas de Almendras Molidas Aceite de Oliva Sal Nuez Moscada
Preparación: Limpiar los puerros quitando la raíz y las hojas verdes, cortar en 3 partes. Cocer al vapor por 10 minutos. Dejar enfriar. Apretar los puerros y secar con papel absorvente. Salar ligeramente y enharinar. Batir huevos con sal y Nuez Moscada y Agregar almendras molidas, rebozar puerros y pasar por pan rallado. Repetir 2 veces. Freír con Aceite de Oliva y escurrir. Poner en fuente para hornear y cubrir con queso. Gratinar por 2 minutos y servir.
Ingredientes: 5 Vieiras 1 Cucharada de Albahaca Picadita 1 Cucharada de Menta Picadita 1 Cucharada de Cilantro Picadito 1 Limón ½ Taza de Crema de Leche 2 Cucharadas de Mantequilla 4 Cucharadas de Aceite de Soya ¼ Taza de Caldo de Pescado ¼ de Cucharadita de Red Pepper Sal y Pimienta Sal pimentar vieiras y freír en sartén con aceite a fuego medio sin mover hasta que se doren y voltear. Retirar y sacar mayoría de aceite y agregar el red pepper. Mezclar el limón con mitad de las hierbas, caldo de pescado y echar en sartén. Luego agregar crema de leche, resto de las hierbas y rectificar la sal. Retirar del fuego y agregar la mantequilla moviendo hasta derretir. Servir con Arroz Blanco Moldeado.
Ingredientes: ½ Repollo hervido (sin el centro) ½ Cebolla blanca picadita 2 Cucharadas de Mantequilla 3 Tazas de Leche Milex 1 Taza de Queso Parmesano rallado 2 Cucharadas soperas de fécula de maíz 3 Lonjas de Queso Gouda Nuez Moscada Sal y Pimienta
Preparación: Sofreír la cebolla en mantequilla. Agregar la leche Milex, la nuez moscada la sal y la pimienta. Diluir la fécula de maíz en un poquito de agua y agregar cuando comience a hervir. Cuando espese agregar el repollo ya hervido, picadito y bien escurrido. Al final adicionar el queso parmesano. Untar una fuente refractaria con mantequilla. Echar la mezcla y llevar al horno hasta que seque un poco. Disfrutar. Nota: Esta guarnición sirve para acompañar aves y carnes. Ingredientes: 3 a 4 Tayotas hervidas 2 Dientes de Ajo 1 Pastilla de Caldo de Pollo 1 Taza de Leche Milex 2 a 3 Cucharaditas de Fécula de Maíz 2 Huevos ½ Taza de Queso Parmesano 6 Lonjas de Queso Gouda Sal y Pimienta al gusto Preparación: Majar las tayotas y ponerlas en colador para que escurran el agua. Mezclar los huevos con la leche y la fécula de maíz. En una sartén sofreír los dientes de ajo majados, agregar el puré de tayotas y la leche ya mezclada, sal pimentar, removiendo constantemente. Esperar que espese un poco y apagar. Agregar el queso parmesano. Poner mantequilla a un molde refractario y servir la mitad agregar dos lonjas de queso y luego la otra mitad y por encima las otras lonjas de queso. Llevar al horno precalentado a fuego alto por 15 minutos o hasta que compacte. Dejar enfriar y disfrutar.
BERENJENAS MORNAY CON QUESO BRIE Y TOMATES Ingredientes: 4 Berenjenas 2 Tomates de ensalada en Ruedas Queso Brie Queso Parmesano
Ingredientes para la salsa Mornay 2 Cucharadas de Mantequilla 2 Cucharadas de Harina 2 Tazas de Leche Milex ½ Taza de Queso Parmesano Nuez Moscada Molida Sal y Pimienta al Gusto
Preparación: Sofreír las berenjenas y secarlas con papel absorvente, colocar 1 berenjena salsa 1 tomate, queso brie, queso parmesano y hacer una torre de 2 o 3 pisos. Llevar a Gratinar.
Ingredientes: ½ Libra Filete de Ternera ¼ Libra de Jamón Prosciuto 3 a 4 Cucharadas de Mantequilla ½ Taza de Vino Blanco Hojas de Salvia Fresca Sal y Pimienta Preparación: Cortar finamente el filete en medalloncitos finitos (si es necesario aplastar un poco). Colocar encima un pedazo de jamón y una hoja de salvia sobre cada pieza de carne (que deberá ser del tamaño de un bocado) y se fijan con un palillo. Sofreírlos en una sartén antiadherente con la mantequilla. Agregarles sal pimienta y el vino hasta que este se evapore. Disfrutar. Ingredientes: ½ Libra de Arroz Arborio ¼ Libra de Jamón Serrano ½ Cebolla Blanca ¼ Libra de Queso Gruyere 1 Taza de Crema de Leche 1 Taza de Vino Blanco 1 Litro de Caldo de Pollo 3 Cucharadas de Mantequilla Sal y Pimienta al Gusto Preparación: En una olla con la mantequilla sofreír el jamón y el arroz. Agregar el vino y dejar evaporar. Ir agregando cucharadas de Caldo hasta que el arroz este cocido. Mientras rallar el queso y colocar una olla con la crema de leche e ir agregando el queso para emulsionar; agregar pimienta. Servir el arroz en un molde para flanes y voltearlo. En el centro echar el queso. Disfrutar.
Ingredientes: 2 Pechugas de Pollo 4 Cucharadas de Aceite de Oliva 1 Cucharada de Jugo de Limón 2 Dientes de Ajo Majados ½ Cucharadita de Orégano Seco 2 Lonjas de Queso Feta 2 Lonjas de Tocineta Sal y Pimienta
Preparación: Precalentar el horno a 175 Grados Celsius. Poner las tirar de tocineta en el microondas encima de un papel absolvente. Mezclar el aceite, el jugo de limón, el ajo, el orégano la sal y la pimienta en un envase de cristal. Hacer un bolsillo en cada pechuga e introducir el queso feta y la tocineta y cerrar con un palillo. Colocar las pechugas en un envase refractario y sazonar con la mezcla. Hornear sin tapar por 30 minutos.
VEGETALES A LA PLANCHA CON AJILLO Ingredientes: Ruedas de Berenjena de 1 pulgada Ruedas de Cebolla de 1 pulgada Ruedas de Zucchini de 1 pulgada Ajíes Pimientos Rojos Aceite de Oliva 3 dientes de Ajo Sal y Pimienta Preparación: Triturar el ajo y agregar aceite de oliva sal y pimienta. Pintar los vegetales con esta mezcla y llevarlos a la plancha caliente. Pintarlos de vez en cuando. Disfrutar.
Ingredientes: 1 ½ Taza de Trigo # 2 ½ Taza de Cebolla Roja Picadita ½ Taza de Cebolla Blanca Picadita ½ Taza de Ajíes Picaditos ½ Taza de Pimientos Picaditos ½ Taza de Perejil Picadito ½ Taza de Cilantrico Picadito ½ Taza de Puerro 6 Tomates Bugalú Picaditos 2 Limones Vinagre Aceite de Oliva Sal Preparación: Lavar el trigo y dejarlo en agua por ½ hora aproximadamente. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con vinagre, aceite de oliva y sal. Disfrutar. Servir con pan pita.
CEVICHE DE POLLO SOBRE LECHUGA Ingredientes : 1 Pechuga de Pollo 1 Cebolla Blanca 6 Tomates Bugalu 2 limones 1 Ají Cubanela 3 Chinas Dulces 1 ramita de Cilantro 1 Cucharadita de Jengibre rallado 1 diente de ajo picadito 1 Paquete de Lechuga Sal y pimienta Aceite de Oliva
Preparación: Picar la pechuga, la cebolla, los tomates el ají, el ajo muy bien. Sazonar el pollo con el jugo de los limones, las chinas o naranjas dulces, el jengibre, la sal y pimienta y colocarlas por espacio de 10 o 15 minutos en un envase de cristal para macerar. Agregar la cebolla el ajo los tomates, el ají y luego un buen chorro de aceite de oliva. Servir sobre una cama de lechuga. Ingredientes: 1 ½ libra de Pescado ½ Cebolla Roja 1 Ají 1 Pimiento Rojo 1 Cucharada de nueces molidas 2 Cucharadas de Salsa de Soya 2 Cucharadas de Salsa Hoisin Sal y Pimienta Blanca Palillos para Pinchos
Cortar en dados el pescado, la cebolla, los ajíes. Ensartar en los palillos intercalando. Sal pimentar y con la salsa de soya y la salsa hoisin mezcladas pintar los pinchos. Colocar los palillos en la vaporera.
Ingredientes: 2 Zucchinis 1 limón Aceite de oliva Cáscara de Naranja Sal al Gusto
Pelar los Zucchinis y cortarlos en lonjas largas. Sazonar con todos los ingredientes. Disfrutar.
Ingredientes: 2 Ruedas de Filete 6 a 8 Hongos Champiñones cortados en ruedas 2 Cucharadas de Cebolla Blanca Picadita 1 Taza de Caldo Aceite de Oliva Aceite dietético en Spray Preparación: Sazone los filetes con sal y pimienta. Unte una sartén antiadherente con aceite de Oliva y fría los filetes 3 minutos de cada lado. Retírelos y manténgalos calientes y agregue Spray de Aceite y saltee las cebollas y los hongos, agregue un poco de caldo de vez en vez. Sirva y agregue un poco de caldo con los hongos por encima.
PAPAS AL CARTOCHO CON CEBOLLAS ROJAS:
Ingredientes: 2 Papas Medianas 1 Cebolla Roja Picadita Papel de Aluminio
Preparación: Lave muy bien las papas sin pelarlas y con la ayuda de un palillo hacer agujeros. Cortar papel de aluminio y colocar las papas individualmente con cebolla. Hacer un Cartuchito y cerrar. Llevar al horno precalentado a fuego alto por ½ hora. Ingredientes 1 Libra de Pescado Blanco 1 Hoja de Laurel 2 Litro de Caldo de Pescado ½ Taza de Cebolla Blanca ½ Taza de Apio ½ Taza de Zanahoria ½ Taza de Papas ½ Taza de Tayotas 1 Taza de Vino Blanco 2 Tazas de Leche Milex Slim Sal y Pimienta blanca
Preparación: Poner a hervir el caldo de pescado con la cebolla, el apio, la zanahoria, la hoja de laurel y el vino blanco. Agregar las papas y las tayotas y el pescado cortado en cubos, sal pimentar. Al final incluir la leche. Disfrutar.
MEDIALUNAS DE PITA SOBRE CAMA DE GUACAMOLE
Ingredientes Pan Pita 1 Lata de Tuna en Agua 1 Cucharada de Mayonesa Light 1 Cucharada de Pepinillo Picadito 1 Cucharada de Mostaza Dijon Apio Picadito Lechuga Repollada ¼ Taza de Cebolla Blanca picadita Sal y pimienta al gusto 1 Aguacate para hacerlo puré Unas gotas de Jugo de Limón Aceite de Oliva Extra Virgen
Preparación: Hacer puré con aguacate, aceite de oliva, sal, pimienta y gotas de limón, reservar. Cortar la lechuga y mezclar con mayonesa, pepinillo, mostaza, apio, cebolla, tuna y sal pimentar. Cortar el pan pita por la mitad y agregarle puré de aguacates y mezcla de lechugas. Disfrutar.
Ingredientes
Pan Pita Tomates en Ruedas Albahaca Fresca Tomillo Queso Mozzarella Sal Aceite de Oliva
Preparación:
Tostar el pan pita un poco en el horno. Colocar encima ruedas de tomate sazonadas con tomillo y sal. Agregar queso mozzarella y albahaca. Adicionar aceite de Oliva y sal. Llevar al horno hasta que derrita queso. Disfrutar.-
HAMBURGUESAS DE PESCADO CON SALSA DE YOGURT Ingredientes: ½ Libra de Pescado 1 Cebolla Finamente Picada 1 Manojito de Puerros 1 Manojito de Cilantrico Hinojo 1 Huevo Harina Sal y Pimienta
Ingredientes Salsa de Yogurt ½ Libra de Pepino Picadito y escurrido 1 Cebolla Finamente Picada 250 ml de Yogurt Natural Páprika Puerro Sal y Pimienta Preparación: Triturar el pescado en la procesadora y agregar los demás ingredientes. La harina dejarla para el final y solo utilizar si el pescado no pega bien. Formar las hamburguesas y sofreír en aceite de oliva. También se pueden poner al vapor o al horno. Preparara la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes. Servir las hamburguesas y agregarles la salsa por encima. Servir con lechuga y disfrutar.
CHULETAS DE CERDO A LA MOSTAZA DULCE Ingredientes: 2 Chuletas de Cerdo ( 1 Pulgada ) 1 Cucharadas de Mantequilla Lurpak ½ Cucharada de Harina 1 Cucharada de Mostaza Dulce ½ Taza de Vino Blanco Semi dulce ½ Taza de Crema de Leche Perejil Sal 1 Pizca de Azúcar
Preparación: En una Sartén derretir la mantequilla y agregar la harina con la ayuda de una varilla mezclar bien. Luego incorporar la crema y la mostaza, después la sal y el azúcar y por último el perejil. Hacer las chuletas sazonadas con sal en una plancha bien caliente. Servir y agregar la salsa caliente. Guarnición: Vegetales blanqueados Flores de Brócoli Flores de Coliflor Zanahorias pequeñas Agua Bicarbonato Sal Preparación: Hervir el agua, agregar el bicarbonato y la sal. Echar los vegetales a hervir por 3 minutos. Sacarlos e introducirlos en un baño de agua helada para detener la cocción.
Ingredientes 2 Pechugas de Pollo fileteadas 1 Cebolla Blanca en Medialunas 1 Pimiento Rojo en Julianas 3 Cucharadas de Salsa Teriyaki Ligera 3 Cucharadas de Aceite de Oliva 1 Mango en Julianas Sal y Pimienta Preparación: Sazonar las pechugas con sal, pimienta y teriyaki y saltear en sartén con 1 ½ cucharada de aceite de oliva. Reservar calientes (Pones un plato en el microondas, lo calientas bien y ahí pones las pechugas) En la misma sartén saltear las cebollas y el pimiento con el resto del aceite de oliva. Finalmente saltear el mango ligeramente. Servir por encima de las pechugas y disfrutar. Guarnición: Arroz Blanco Hervido Zuquinis y Zanahorias rallados crudos con limón
Ingredientes: ¼ Libra Carne de Res Molida ¼ Libra Carne de Cerdo Molida 1 Huevo Harina 1 Cucharadita de Ajo Constanza 1Cebolla Roja Picadita 1 Cebolla Blanca Picadita 1 Manojito de Cilantrico Picadito 2 Rebanadas de Pan de Molde Leche Milex para remojar el Pan 1 Lata de Tomates ½ Taza de Vino Blanco Agua Tomillo Pizca de Azúcar Aceite de Oliva Queso Ementaler Arla en Cubos Sal y Pimienta
Preparación: Sofreír en aceite de oliva la cebolla blanca, agregar el vino y dejar reducir. Adicionar los tomates, el tomillo sal y pimienta y pizca de azúcar. Agregar un poco de agua y dejar hervir por un rato a fuego muy lento. Mojar el pan de molde en leche y luego escurrir bien. Mezclar las carnes, el huevo, el ajo, la cebolla roja, ½ porción de cilantrico, el pan y sazonar con sal y pimienta. Agregando muy poca harina (si es necesario) formar las albondiguitas introduciendo en el centro un cubo de queso. Sofreír en aceite de Oliva. Finalmente introducir en la salsa y disfrutar.
Ingredientes: 250 Gramos de Pasta 8 Tomates Bugalú Picaditos 2 Dientes de Ajo Picaditos en ruedas finas Aceite de Oliva Sal y Pimienta Queso Parmesano Hojas de Albahaca
Preparación: Hervir la pasta en abundante agua con sal. (Recuerda llevar el agua a ebullición antes de agregar la sal, pues sino hervirá muy lentamente) Mientras tanto en una sartén con abundante aceite de oliva sofreír los ajos sin dejarlos quemar, agregar los tomates y las hojas de albahaca picadas con las manos, sal pimentar al gusto. Servir por encima de la pasta agregando queso parmesano y disfrutar.
Ingredientes: 250 Gramos de Pasta 2 Cucharadas de Mantequilla Lurpak Chorrito de Aceite de Oliva ½ Cucharadita de Ajo Constanza 1 Taza de Flores de Brócoli ½ Taza de Crema de Leche ½ Taza de Leche Milex Queso Parmesano Perejil
Preparación: Hervir la pasta en abundante agua con sal. Agregar a una sartén el chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Agregar el ajo sin dejar quemar y agregar la taza de flores de brócoli. Luego echar la crema de leche y la leche. Dejar reducir. Esparcir perejil picadito. Servir encima de la pasta y agregar el queso parmesano.
PAPAS Y ESPINACAS AL CAMEMBERT
Ingredientes: 6 Papas Medianas Hervidas con su Cáscara 1 Paquete de Espinacas Frescas 1 Cebolla 1 Cucharadita de Ajo Constanza 3 Cucharadas de Aceite 2 Tomates 1 Queso Camembert Rosenborg Sal y Pimienta Blanca
Preparación: Sofreír la cebolla y el ajo picaditas con el aceite. Agregar las espinacas y pochar por 4 minutos y poner sal y pimienta. Pelar papas y poner en ruedas en pirex engrasado. Encima poner las cebollas y las espinacas. Agregar tomate picadito y el queso en lonjitas. Llevar al horno a gratinar por 10 minutos.
Ingredientes: 1 Cebolla blanca picadita 3 Pimientos de Colores 1 Libra de Escalopines de Cerdo Picado en Tiritas 2 Cucharadas de Pimentón 4 Tomates 2 Cucharadas de Pasta de Tomate 1 Taza de Crema Agria Agua 1 Libra de Arroz Blanco Cocido Sal y Pimienta
Preparación: Sofreír cebolla y luego agregar carne, después incluir los pimientos en julianas y agregar pimentón, sal y pimienta. Echar de 2 a 3 tazas de agua. Agregar tomates picaditos y salsa de tomate y bajar el fuego por 20 minutos. Incluir crema agria y el arroz. Mezclar bien y dejar que se mezclen los sabores. Servir y disfrutar.
HUEVOS POCHE CON SALMÓN EN NIDO Ingredientes: 4 Huevos 1 Chorrito de Vinagre ¼ Libra de Salmón en Lascas 1 Taza de Crema de Leche Cáscara de limón rallada Brotes de Soya Lechuga Verde 2 Cucharadas de Vinagre 1/2 Cucharadita de Mostaza 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Sal y Pimienta Azúcar
Preparación En una olla poner a hervir abundante agua con un chorrito de vinagre. Poner huevos en tazas independientes e introducir los huevos lentamente. Sazonar el salmón con crema de leche, sal, cáscara de limón, pimienta y pizca de azúcar. . Hacer vinagreta con Vinagre, Mostaza y Aceite de Oliva lentamente batiendo con varilla. Disponer la ensalada lavada y seca en un plato formando un nido. Colocar los huevos en el centro y agregar la crema de leche sazonada y después el salmón. Agregar un chorro de la Vinagreta.
Ingredientes: Para Creps: 1 Taza de Harina ¾ Taza de Leche 1 Huevo 2 Cucharadas de Aceite ¼ Taza de Soda
Relleno: ¼ Libra de Queso Azul Rosenborg 1 Taza de Crema de Leche 3 Cucharadas de Queso Emmental Arla Sal y Pimienta
Preparación: Mezclar todos los ingredientes de los creps y reposar 10 minutos. En sartén especial par creps formar los creps con ¼ taza de masa moviendo el sartén para esparcir la masa por toda la superficie. Voltear una vez. (Si tu sartén lo necesita puedes untarla la primera vez con algo de grasa. Diluir el queso Azul con un poco de la crema de leche y rellenar los creps con esta mezcla y agregar crema de leche por encima, seguido del queso Ementaler rallado... Llevar a gratinar en el horno.
Para Creps: 1 Taza de Harina ¾ Taza de Leche 1 Huevo 2 Cucharadas de Aceite ¼ Taza de Soda
Ingredientes Relleno Prosciuto Tomates Frescos Picaditos Albahaca Mozzarella Arla rallado Parmesano rallado Para la Salsa
6 Tomates 1 Lata de Tomates 1 Cebolla Blanca 1 Ají 1 Diente de Ajo Tomillo Orégano Laurel 1 Cucharada Pasta de Tomate Aceite de Oliva Sal y Pimienta Azúcar
Preparación:
Para preparar la salsa sofreír la cebolla blanca en aceite de oliva, agregar el ají, el diente de ajo, dos tomates, la pasta de tomate, el orégano, tomillo y la hoja de laurel, el azúcar, sal pimentar y dejar hervir por media hora a fuego muy lento. Mezclar todos los ingredientes de los creps y reposar 10 minutos. En sartén especial par creps formar los creps con ¼ taza de masa moviendo el sartén para esparcir la masa por toda la superficie. Voltear una vez. (Si tu sartén lo necesita puedes untarla la primera vez con algo de grasa. Rellenar los creps con el prosciuto, los tomates, la albahaca y el queso mozzarella y un poco de salsa... Agregar salsa por encima y otro poquito de queso mozzarella y parmesano. Gratinar en horno o derretir quesos en el microondas.
SUPREMAS DE POLLO CON HONGOS AL JEREZ
Ingredientes: 2 Pechugas de Pollo 1 Cebolla 1 Taza de Hongos (Champiñones, Portobello, Shitake, etc.) 1 Taza de Jérez ½ Taza de Caldo de Carne ½ Taza de Crema de Leche Sal y Pimienta
Preparación: Sofreír las pechugas de pollo sal pimentadas en aceite de Oliva. Agregar Cebolla y tapar, luego los hongos y tapar. Agregar el Jerez, luego el caldo y después la nata. Servir con arroz blanco o con puré de papas.
Ingredientes: 4 Muslos Anchos 2 Dientes de Ajo 1 Ají Agua ½ Taza Jugo de Naranja ¼ Taza Azúcar Parda ¼ Taza de Miel de Abejas Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Sal pimentar los muslos y ponerlos en una sartén a fuego medio con agua, los ajos pelados y cortados finos, el ají cortado en tiras. Prepare mezcla con jugo de naranja, azúcar y miel de abejas y cuando ya esté el pollo cocido agregar a la sartén por 5 minutos mas. Servir con papas fritas y arroz blanco.
Ingredientes: 2 Libras de Papas en cubos 1 Cebolla Blanca en cubos 1 Zanahoria en cubos 1 tallo de puerrón 1 Litro de Caldo de Pollo (3 pastillas) ½ Cucharadita de Mejorana Seca 2 Tazas de Crema de Leche Mace o Nuez Moscada 1 Pizca de Comino ½ Hoja de Laurel 1 Cucharada de Mantequilla 1 Bulbo de Apio Perejil o Puerro Picadito para decorar Papas fritas finitas para decorar Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén con mantequilla pochar las papas, las zanahorias y la cebolla. Poner a hervir el caldo de pollo junto con los demás condimentos, menos el puerro picadito, la crema de leche y la papa frita. Agregar las papas, la cebolla y la zanahoria al caldo. Cuando la zanahoria este blanda batir en la licuadora todo y colarlo. Volver a poner en el fuego y agregar la crema. Rectificar la sal. Servir con papas fritas y puerro…
CHULETAS DE CERDO JAPONESAS (TONKATSU)
Ingredientes: 4 Chuletas Finas sin hueso 2 Huevos 1 Cucharada de Leche ½ Cucharada de Ajo Majado Sal al Gusto ¼ Cucharadita de Pimienta 1 ½ Taza de Panko Aceite para Freír
Preparación:
Mezclar los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Colocar las migas de Panko en un plato llano. En una sartén calentar el aceite a fuego medio. Pasar las chuletas por la mezcla de huevos y luego panko de nuevo huevos y panko. Dejar reposar 10 minutos y luego sofreír en el aceite. Servir con arroz frito. ARROZ FRITO Ingredientes: 2 Tazas de Arroz Cocido Graneadito Sin Sal 2 Huevos poco Batidos ½ Taza de Puerro Picado ½ Taza de Jamón en dados 2 a 3 Cucharadas de Salsa de Soya ½ Taza de Apio Picado Aceite Sal y pimienta
Preparación: Hacer una tortilla con los huevos con sal y pimienta. Cuando enfríe enrollar y cortar en tiritas. Calentar aceite en wok, pochar las cebollas, añadir el jamón. Agregar el arroz y luego los huevos, el puerro y la salsa de soya. Disfrutar.
Ingredientes: 1 Lata de Scargots ¼ Libra de Jamón Serrano 1 Taza Cebolla Blanca 3 Tomates Pelados 25 Almendras 4 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Pimentón 1 Hoja de Laurel Aceite de Oliva Sal Perejil
Preparación: Escurrir el agua de los Scargots y reservar. Picar la cebolla y los tomates. En una sartén con aceite de oliva pochar la cebolla y los tomates. Filetear los ajos y agregarlos junto a la hoja de laurel, sal pimentar. Agregar el jamón, el pimentón y los scargots. Majar las almendras y añadir. Dejar cocer por 5 minutos. Servir con Pan. Ingredientes: 2 Libras de Papas Cascadas 3 Chorizos 1 Pimiento Choricero en Julianas 1 Cucharada de Pimentón 1 Cebolla Picadita 2 dientes de ajo Agua Sal
Preparación: En una sartén con aceite de oliva colocar el diente de ajo y retirar antes de que se queme. Agregar la cebolla y el pimiento. Luego los chorizos sin partir. Después agregar las papas salteando y adicionar el pimentón. Agregar un poco de agua, bajar el fuego y partir los chorizos. Rectificar la sal. Cuando las papas estén cocidas, apagar y disfrutar. (Las papas se cascan rompiéndolas con la punta del chuchillo al final del corte). TILAPIA COCADA EN COSTRA SOBRE COULIS DE PIMIENTOS Ingredientes: 4 Filetes de Tilapia ½ Taza de Crema de Coco Tabasco Panko Aceite de Oliva Sal y Pimienta Blanca Ingredientes para el Coulis de Pimientos 4 Pimientos Rojos Asados y Pelados Aceite de Oliva Sal y Pimienta Preparación: Sal pimentar la Tilapia y reservar. Mezclar la crema de coco con unas gotas de Tabasco. Pasar los filetes por la crema y luego por el panko 2 veces y luego sofreírlos en aceite de oliva. Hacer el Coulis procesando todos los ingredientes hasta tener una salsa bien homogénea. En un plato servir el coulis de pimientos rellenando el fondo y servir encima los filetes. Ingredientes: 2 Libras de Bacalao desalado 2 a 3 Tazas de Crema de Leche 1 Cebolla Blanca Picadita 1 Ají Cubanela Picadito 1 Manojito de Puerro 3 Cucharadas de Mantequilla Lurpak 1 Libras de Papas Perejil Sal
Preparación: Poner a hervir agua Cortar las papas en ruedas bocados y hervirlas poco tiempo. Solo reblandecerlas como cuando las vamos a saltear.En una sartén sofreír la cebolla blanca y el Ají. Agregar crema de leche y sal hasta calentar y apagar. Untar un molde con mantequilla e ir poniendo papas, bacalao, crema y perejil. Llevar al horno precalentado por 10 minutos aproximadamente. Disfrutar. ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES Y ALMEJAS
Ingredientes: 1 Taza de arroz cocido ¾ Libra de Mejillones y Almejas 1 Lata de Champiñones 4 a 6 Tazas de Caldo de Pescado Aceite de Oliva 1 Taza de Cebollas ½ Taza de Zanahorias 1 Tallo de Apio 1 Chorrito de Jugo de Limón Pimienta Blanca Azafrán Perejil Picadito Sal Preparación: Poner a hervir el caldo de pescado con el chorrito de jugo de limón y el azafrán, agregar almejas y mejillones, sacarlos en 3 minutos. Mantener el caldo caliente. En una olla sofreír la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones; poner chorrito de vino y salpimentar. Agregar el caldo, el arroz, las almejas y los mejillones. Rectificar la sal y añadir el perejil. No dejar secar mucho el arroz. Disfrutar.
Ingredientes:
2 Filetes de Pescado Blanco 1 Taza de Crema de Leche 1 Frasquito de Yogurt 1 Cucharada de Pimienta Verde Eneldo al Gusto Pernod o Licor de Anís Harina Sal
Preparación: Sazonar los filetes con sal, enharinarlos y sofreír en mantequilla. Reservar calientes. En la misma sartén agregar los ingredientes, comenzando por el pernot con la pimienta, el eneldo, luego la crema de leche y el yogurt. Rectificar sal y disfrutar. MANZANAS TORNEADAS CON PAPAS Y RON
Ingredientes:
2 Manzanas Verdes 4 Cucharadas de Pasas Ron 1 Cucharada de Azúcar en Polvo 1 Cucharada de Almendras en Ruedas 1 Cucharada de Mantequilla Vainilla Azúcar Fécula de Maíz Pizca de Sal
Preparación:
Poner pasas cubiertas de ron por 20 minutos. Sacar el corazón de las manzanas y en ese hueco agregar pasas, almendras y mantequilla. Colocarlas en molde con mantequilla y hornear 20 minutos. Agregar azúcar en polvo y llevar a dorar al horno. Mientras preparar una salsa con agua, vainilla, azúcar, una pizca de sal y espesar con fécula de maíz. Servir con esta salsa por encima. Disfrutar.
Ingredientes:
½ Libra de Arvejas (Remojadas) 100 grs. de Tocineta Entera 2 Papas Grandes Picadas Pequeñitas 1 Cucharadita de Ajo Constanza 1 Cebolla Blanca Un Poco Mejorana, Tomillo, Cilantrico, Puerro Aceite de Oliva Agua Sal y Pimienta
Preparación: Remojar las Arvejas la noche anterior. Saltear la cebolla, el ajo y las papas en aceite de Oliva. Agregar Arvejas y agua. . Cocer por 15 minutos. Adicionar sal y pimienta. Retirar la tocineta y cortarla en cubos pequeños y agregar al caldo. Luego las hiervas picaditas (No mucha cantidad). Rectificar la sal y disfrutar. Si es necesario batir un poco de los granos. Nota: Llevar batidora de mano y colador fino. RODILLAS DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA
Ingredientes: 1 Libra de Rodillas en Ruedas de ½ Pulgada 2 Cebollas en Ruedas 1 Cerveza Negra Pequeña 1 Cucharadita de Comino 1 Taza de Caldo de Pollo 1 Cucharadita de Ajo Constanza Páprika Aceite de Oliva Sal y Pimienta
Hacer ranuras a la piel y la grasa de las ruedas de rodilla y sazonar con ajo, comino, páprika, sal y pimienta. Dorarlas en sartén con aceite y reservar calientes. En esa misma sartén saltear cebollas hasta que empiecen a dorar. Hacer deglacé agregando cerveza y caldo. Introducir las ruedas de rodilla y dejar reducir el caldo. Si es necesario espesar con fécula de maíz. Disfrutar. Guarnición: Papas Salteadas Papas hervidas con piel y frías Cebolla Sal y Pimienta RÖSTY DE AJOS CON CAMEMBERT ROSENBORG Ingredientes: 2 Libras de Papas Hervidas (Preferiblemente del día anterior) 1 Cabeza de Ajo 120 grs. de Mantequilla 4 Tomates en Ruedas 200 grs. de Queso Camembert Rosenborg Albahaca Fresca para decorar Sal y Pimienta Preparación: Poner cabeza de ajo sin pelar a fuego lento en agua por 10 o 15 minutos. Detener la cocción en baño de agua helada, pelar y reservar. Rallar las papas en parte más gruesa y mezclar con ajo previamente hecho puré. En una sartén engrasada con mantequilla, ir agregando mezcla de papas para hacer una torta. Apretando desde arriba con una cuchara y volteando con la ayuda de un plato cuando esté dorada para dorar el otro lado. Cuando las tortas estén listas colocar encima ruedas de tomate bien finas, queso en lascas y albahaca fresca. Disfrutar. Ingredientes: 2 Libras de Papas Cascadas 3 Chorizos 1 Pimiento Choricero en Julianas 1 Cucharada de Pimentón 1 Cebolla Picadita 2 dientes de ajo Agua Sal Preparación: En una sartén con aceite de oliva colocar el diente de ajo y retirar antes de que se queme. Agregar la cebolla y el pimiento. Luego los chorizos sin partir. Después agregar las papas salteando y adicionar el pimentón. Agregar un poco de agua, bajar el fuego y partir los chorizos. Rectificar la sal. Cuando las papas estén cocidas, apagar y disfrutar. (Las papas se cascan rompiéndolas con la punta del chuchillo al final del corte).
Ingredientes: 4 Filetes de Tilapia ½ Taza de Crema de Coco Tabasco Panko Aceite de Oliva Sal y Pimienta Blanca Ingredientes para el Coulis de Pimientos 4 Pimientos Rojos Asados y Pelados Aceite de Oliva Sal y Pimienta Preparación: Sal pimentar la Tilapia y reservar. Mezclar la crema de coco con unas gotas de Tabasco. Pasar los filetes por la crema y luego por el panko 2 veces y luego sofreírlos en aceite de oliva. Hacer el Coulis procesando todos los ingredientes hasta tener una salsa bien homogénea. En un plato servir el coulis de pimientos rellenando el fondo y servir encima los filetes. Ingredientes: 2 Libras de Bacalao desalado 2 a 3 Tazas de Crema de Leche 1 Cebolla Blanca Picadita 1 Ají Cubanela Picadito 1 Manojito de Puerro 3 Cucharadas de Mantequilla Lurpak 1 Libras de Papas Perejil Sal
Preparación:
Poner a hervir agua Cortar las papas en ruedas bocados y hervirlas poco tiempo. Solo reblandecerlas como cuando las vamos a saltear. En una sartén sofreír la cebolla blanca y el Ají. Agregar crema de leche y sal hasta calentar y apagar. Untar un molde con mantequilla e ir poniendo papas, bacalao, crema y perejil. Llevar al horno precalentado por 10 minutos aproximadamente. Disfrutar.
ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES Y ALMEJAS Ingredientes: 1 Taza de arroz cocido ¾ Libra de Mejillones y Almejas 1 Lata de Champiñones 4 a 6 Tazas de Caldo de Pescado Aceite de Oliva 1 Taza de Cebollas ½ Taza de Zanahorias 1 Tallo de Apio 1 Chorrito de Jugo de Limón Pimienta Blanca Azafrán Perejil Picadito Sal Preparación: Poner a hervir el caldo de pescado con el chorrito de jugo de limón y el azafrán, agregar almejas y mejillones, sacarlos en 3 minutos. Mantener el caldo caliente. En una olla sofreír la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones; poner chorrito de vino y salpimentar. Agregar el caldo, el arroz, las almejas y los mejillones. Rectificar la sal y añadir el perejil. No dejar secar mucho el arroz. Disfrutar. LONGANIZA CON BATATAS Y CEBOLLAS DULCES Ingredientes: ½ Libra de Longaniza Criolla 3 Cebollas Rojas en Ruedas Finas 4 Cucharadas Mantequilla Lurpak 3 Clavos de Olor 1 Libra de Batatas Cocidas y Cortadas en Bocados 1 Taza de Licor de Guavaberry ½ Taza de Te de Jengibre Sal al Gusto Azúcar Preparación: Poner la longaniza en una sartén con el té de jengibre sin endulzar, un chorrito de ron y ½ Taza de Licor de Guavaberry. Pinchar la longaniza para que se sofría en la misma grasa que bote. En otra sartén con mantequilla y clavos de olor sofreír las cebollas con el fuego muy lento por 15 minutos para caramelizarlas y agregarle el resto del guavaberry. Cuando falte poco agregar las batatas y rehogar. Servir en un plato una cama de Cebollas con Batata y encima colocar pedazos de longaniza cortada diagonalmente.
Ingredientes: 2 Filetes de Pescado Blanco 1 Taza de Crema de Leche 1 Frasquito de Yogurt 1 Cucharada de Pimienta Verde Eneldo al Gusto Pernod o Licor de Anís Harina Sal Preparación: Sazonar los filetes con sal, enharinarlos y sofreír en mantequilla. Reservar calientes. En la misma sartén agregar los ingredientes, comenzando por el pernot con la pimienta, el eneldo, luego la crema de leche y el yogurt. Rectificar sal y disfrutar.
MANZANAS TORNEADAS CON PAPAS Y RON Ingredientes: 2 Manzanas Verdes 4 Cucharadas de Pasas Ron 1 Cucharada de Azúcar en Polvo 1 Cucharada de Almendras en Ruedas 1 Cucharada de Mantequilla Vainilla Azúcar Fécula de Maíz Pizca de Sal Preparación: Poner pasas cubiertas de ron por 20 minutos. Sacar el corazón de las manzanas y en ese hueco agregar pasas, almendras y mantequilla. Colocarlas en molde con mantequilla y hornear 20 minutos. Agregar azúcar en polvo y llevar a dorar al horno. Mientras preparar una salsa con agua, vainilla, azúcar, una pizca de sal y espesar con fécula de maíz. Servir con esta salsa por encima. Disfrutar.
Ingredientes: ½ Libra de Arvejas (Remojadas) 100 grs. de Tocineta Entera 2 Papas Grandes Picadas Pequeñitas 1 Cucharadita de Ajo Constanza 1 Cebolla Blanca Un Poco Mejorana, Tomillo, Cilantrico, Puerro Aceite de Oliva Agua Sal y Pimienta Preparación: Remojar las Arvejas la noche anterior. Saltear la cebolla, el ajo y las papas en aceite de Oliva. Agregar Arvejas y agua. . Cocer por 15 minutos. Adicionar sal y pimienta. Retirar la tocineta y cortarla en cubos pequeños y agregar al caldo. Luego las hiervas picaditas (No mucha cantidad). Rectificar la sal y disfrutar. Si es necesario batir un poco de los granos.
RODILLAS DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA Ingredientes: 1 Libra de Rodillas en Ruedas de ½ Pulgada 2 Cebollas en Ruedas 1 Cerveza Negra Pequeña 1 Cucharadita de Comino 1 Taza de Caldo de Pollo 1 Cucharadita de Ajo Constanza Páprika Aceite de Oliva Sal y Pimienta Preparación: Hacer ranuras a la piel y la grasa de las ruedas de rodilla y sazonar con ajo, comino, páprika, sal y pimienta. Dorarlas en sartén con aceite y reservar calientes. En esa misma sartén saltear cebollas hasta que empiecen a dorar. Hacer deglacé agregando cerveza y caldo. Introducir las ruedas de rodilla y dejar reducir el caldo. Si es necesario espesar con fécula de maíz. Disfrutar. Guarnición: Papas Salteadas Papas hervidas con piel y frías Cebolla Sal y Pimienta
RÖSTY DE AJOS CON CAMEMBERT ROSENBORG
Ingredientes: 2 Libras de Papas Hervidas (Preferiblemente del día anterior) 1 Cabeza de Ajo 120 grs. de Mantequilla 4 Tomates en Ruedas 200 grs. de Queso Camembert Rosenborg Albahaca Fresca para decorar Sal y Pimienta Preparación: Poner cabeza de ajo sin pelar a fuego lento en agua por 10 o 15 minutos. Detener la cocción en baño de agua helada, pelar y reservar. Rallar las papas en parte más gruesa y mezclar con ajo previamente hecho puré. En una sartén engrasada con mantequilla, ir agregando mezcla de papas para hacer una torta. Apretando desde arriba con una cuchara y volteando con la ayuda de un plato cuando esté dorada para dorar el otro lado. Cuando las tortas estén listas colocar encima ruedas de tomate bien finas, queso en lascas y albahaca fresca. Disfrutar. Ingredientes:
5 Libras de Papada de Cerdo (Trime) Molida 1 Libra de Pierna de Cerdo Molida 1 ½ Cucharadas de Sal 1 ½ Cucharadas de Sal de Cura 1 Cucharadita de Eritorbato (Opcional) 8 Grs. de Tomillo Fresco 6 Dientes de Ajo 25 Grs. de Cilantro Ancho 30 Grs. de Cilantrico 20 Grs. de Puerro 15 Grs. Sazón en Polvo 5 Ajíes Gustosos 5 Grs. de Orégano 1 Cucharada de Mejorana 2 a 3 Cucharaditas de Pimienta Negra 5 Gramos de Fécula de Maíz 1 a 2 Naranjas Tripa Para embutir Preparación: Mezclar los primeros 5 ingredientes (las carnes deben estar muy frías). Licuar los demás ingredientes y agregar. Dejar reposar antes de embutir. Embutir pinchar un poco y dejar secar al aire fresco. Colocar en una sartén con agua y pinchar para que bote su propia grasa y se fría en ella. Disfrutar.
Ingredientes: 1 Libra carne de cerdo en Cubos Maicena Sal Aceite
1 Taza de Piña en Cubos 1 Ají Cubanela 1 Cebolla en Cuartos 1 a 2 Cucharadas de Azúcar 3 Cucharadas de Catchup ½ a 1 Cucharada de Vinagre de Arroz 1 Taza de Arroz blanco cocido Preparación: Sazonar la carne con sal y maicena. Freir en sartén con Aceite. Reservar. En otra sartén sofreir la cebolla, los ajíes, la zanahoria, agregar la piña, agua, catchup, azúcar y vinagre. Dejar cocer los vegetales y mezclar con la carne. Servir con arroz blanco.
FILETE A LA MANTEQUILLA CON SALSA HOLANDESA Ingredientes: 1 Filete de Res pequeño 1 Libra de Mantequilla Lurpak Sal y Pimienta Para la Salsa ½ Taza de la Mantequilla Lurpak 2 Yemas de Huevo 2 Cucharaditas de Jugo de Limón Pizca de Pimienta de Cayena Preparación: Clarificar la libra de Mantequilla poniéndola en una ollita a fuego muy lento y retirándole la espuma de arriba. Luego separar grasa eliminando el suero. Sazonar el filete con sal y pimienta y sumergirlo en la mantequilla sin mover hasta que se dore a fuego medio y luego voltear. Para preparar la salsa Clarificar la mantequilla y poner las yemas de huevo en baño de maría batiéndolas por muy poco tiempo y retirar entonces agregar chorritos de mantequilla caliente batiendo constantemente la mezcla hasta formar una consistencia de mayonesa. Agregar la pizca de pimienta de cayena. Retirar el filete envolver en papel de aluminio y esperar unos 5 a 10 minutos antes de cortar los medallones. Servir con la salsa holandesa y Disfrutar. Ojo: Llevar el decantador de Grasa Ingredientes: 1 Filete de Pescado Sal y Pimienta Blanca Harina Aceite de Oliva
Para Pesto: 1 Cucharadita de Ajo Constanza 6 Almendras 1 Taza de Cilantro Picadito 1/3 Taza de Queso Parmesano Rallado Sal Pimienta Blanca Aceite de Oliva 1/3 Taza de Aceite de Oliva Preparación: Preparar el pesto batiendo todos los ingredientes. Sal pimentar el pescado y pasarlo por harina o maicena. Sofreir en aceite de Oliva hasta dorar por ambos lados. Guarnición: Papas Arrugadas 2 Papa Pequeñas con piel Agua Sal
Preparación: Poner las papas en una olla con poco agua (No cubiertas por completo) y sal hasta que estén blandas. Escurrir el agua y colocar las papas de nuevo tapadas con un paño (Para que absorba el vapor) y luego la tapa hasta que se formen arrugas (Moverlas de vez en cuando)
PASTA CON HONGOS AL AROMA DE TARTUFO Ingredientes: 350 Grs. de Pasta 2 Tazas de Hongos Variados (Portobello, Porcini y Champiñones) ½ Taza de Tocineta 2 Tazas de Crema de Leche 1 Taza de Caldo de Pollo Aceite con Aroma de Tartufo Aceite de Oliva Sal y Pimienta Queso Parmesano recién rallado Preparación: Sofreír la Tocineta picadita en aceite de oliva, agregar los hongos y saltear, luego agregar el caldo y sal pimentar. Por último la crema de leche. Hervir la pasta que quede al dente, colar y mezclar con la salsa. Servir agregando un toquecito de aceite con aroma de tartufo. Disfrutar agregando queso parmesano por encima.
Ingredientes 1 Lata de Caracoles 2 Chorizos ¼ Libra Codo de Jamón Serrano 1 Cebolla Picadita 10 Tomates Bugalú 1/3 Cucharadita de Red Pepper Un Chorrito de Jerez Aceite de Oliva
Preparación: En una sartén con aceite de oliva agregar el red pepper y luego sofreír la cebolla, el chorizo y el codo de jamón. Agregar el chorrito de Jerez. Por último incorporar los tomates y después los caracoles. Dejarlos por 5 minutos y luego disfrutar. Ingredientes: 2 Puerrones en ½ círculo 1 Paquete de Tocineta ¼ Libra de Jamón Cocido 1 Pimiento Rojo Picadito 1 Cucharada de Vinagre 1 Cucharadita de Mostaza Picante 1 Cebolla Picadita Perejil Picadito ¼ Taza de Queso Parmesano Aceite de Oliva Ingredientes Para los Spatzle 250 Grs. Harina 2 Huevos Agua Sal Preparación: Spatzle Mezclar los ingredientes agregando poco a poco agua hasta obtener una masa muy suave (que pueda pasar por los orificios de un rallador grande). Poner agua a hervir con un poco de sal y echar las gotitas de masa con el aparato de hacerlos o con la parte más gruesa de un rallador. Retirarlos del agua y enfriar en baño de agua con hielo. Reservar. Tostar la tocineta y escurrir en papel absorvente. Mezclar vinagre, mostaza y aceite hasta homogenizar. Agregar los pimientos, la cebolla, el jamón, y la tocineta a los Spatzle y esparcir la mezcla de vinagre, mostaza y aceite por encima. Decorar con el queso parmesano y el perejil. Disfrutar.
MARGULAS PICANTES CON RODILLA AHUMADA Ingredientes: 2 Latas de Margulas en Aceite de Oliva 2 Ruedas Rodilla de Cerdo Ahumada 1 Cucharadita de Ajo Constanza Red Pepper o Guindillas Aceite de Oliva Perejil
Preparación:
Ingredientes:
5 Huevos ½ Cucharadita de Sal 100 Grs. de Jamón Cocido 50 Grs. de Queso Ementaler Arla Rallado Lascas de Pan de Molde 40 Grs. de Mantequilla Lurpak 30 Grs. de Harina ½ Litro de Caldo de Pollo 1 Taza de Crema de Leche Adicional Ramitas de hierba fresca de su elección. Preparación: Poner Mantequilla a molde para muffins y agregar quesos y jamón. Batir los huevos con sal y agregar a huecos hasta las ¾ partes y rellenar con más queso. Poner en baño de María de 10 a 20 minutos tapado. Formar círculos lascas de pan de molde y dorar en mantequilla. Reservar. Hacer Roux con mantequilla, harina, caldo, crema, nuez moscada. Colocar una rueda de pan, huevos por encima y agregar crema. Coronar con una ramita de hierba fresca de su elección. Disfrutar.
Ingredientes: ½ Libra de Arvejas (Remojadas) 100 grs. de Tocineta Entera 2 Papas Grandes Picadas Pequeñitas 1 Cucharadita de Ajo Constanza 1 Cebolla Blanca Un Poco Mejorana, Tomillo, Cilantrico, Puerro Aceite de Oliva Agua Sal y Pimienta
Preparación: Remojar las Arvejas la noche anterior. Saltear la cebolla, el ajo y las papas en aceite de Oliva. Agregar Arvejas y agua. . Cocer por 15 minutos. Adicionar sal y pimienta. Retirar la tocineta y cortarla en cubos pequeños y agregar al caldo. Luego las hiervas picaditas (No mucha cantidad). Rectificar la sal y disfrutar. Si es necesario batir un poco de los granos.
Ingredientes:
2 Bistecs de Hígado de Res 3 Cucharadas de Mantequilla Lurpak 10 Grs. de Enebro Ligeramente Majado ½ Cucharada de Jugo de Limón Harina 2 Tazas de Leche Milex 2 Tazas de Crema de Leche 1 Chorrito de Coñac Sal y Pimienta Perejil
Preparación: Coloque los Bistecs en la leche Milex para reblandecerlos por 10 minutos. Luego secarlos con papel toalla y sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina. Sofreírlos n una sartén de teflón con mantequilla y un chorrito de aceite. Mantenerlos calientes. En la misma sartén agregar un chorrito de coñac y flambear. Adicionar la crema de leche y el enebro. Luego el jugo de limón y dejar a fuego lento hasta que reduzca. Rectificar sal y luego introducir los hígados para bañarlos. Servir acompañados de un puré de papas gratinado. Disfrutar Guarnición: Puré de papas Queso ementaler para gratinar
Ingredientes:
1 Lb . De Carne de Res 6 Hongos Champiñones 3 Tazas de Crema de Leche 1 Cebolla Aceite Sal y Pimienta Perejil
Ingredientes Para los Spatzle
250 Grs. Harina 2 Huevos Agua Sal Preparación: Mezclar los ingredientes de los Spatzle agregando poco a poco agua hasta obtener una masa muy suave (que pueda pasar por los orificios de un rallador grande). Poner agua a hervir con un poco de sal y echar las gotitas de masa con el aparato de hacerlos o con la parte más gruesa de un rallador. Retirarlos del agua y escurrir. Sofreírlos en mantequilla hasta que estén dorados y reservar. Cortar la carne en tiritas, las cebollas en cubos y los hongos en láminas. Saltear la carne, la cebolla y los hongos, sal pimentar. Agregar la nata y servir sobre Spatzle. Disfrutar.
BISTECS ENCEBOLLADO CON TORTITAS DE YUCA Ingredientes: 4 Bistecs de Palomilla 2 Cebollas Rojas en Ruedas 1 Ají Cubanela en Julianas Salsa Inglesa 2 Dientes de ajo Majados o 1 Cucharadita de Ajo Constanza Sal y pimienta Aceite para freír
½ Libra de Yuca rallada 2 huevos 3 Cucharadas de Cebolla Picadita finamente 4 Tiras de Tocineta Sal y Pimienta Aceite para freír Harina (opcional) Preparación Sazonar los bistecs con todos los ingredientes y reservar por 20 minutos. Preparar las tortitas de yuca mezclando todos los ingredientes (si es necesario agregar un poco de harina). Sofreír tomando cucharadas de mezcla y aplastando para formar círculos. Sofreír la carne sin la cebolla y los ajíes en una sartén de teflón una por una y moviéndola alrededor del sartén primero de un lado y luego del otro. Retirándola de la sartén. Cuando estén todas sofritas. Agregar la cebolla y los ajíes y sofreírlos y luego introducir la carne por unos minutos mezclando todo. Servir con las tortitas de yuca y disfrutar.
CHULETAS DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO
Ingredientes: 2 Chuletas de Cerdo Frescas Sal y Pimienta Para el Chutney Azúcar 6 Mangos 1 Cebolla picadita Jengibre Curry Clavos Nuez Moscada Vinagre 1 Pimiento Rojo Sal |
